Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

ФАКТЫ ПРОТИВ СТРАХА ПЕРЕД ЕДОЙ

• Нужно уделять больше внимания современным методам маркировки продуктов пищевой промышленности.

• Надписи на упаковках типа «веганский», «безмолочный» и так далее не подпадают под действие Закона о защите прав потребителей посредством маркировки пищевых аллергенов (FALCPA). Всегда читайте список ингредиентов и раздел «Содержит» (если такой имеется).

• Закон FALCPA требует, чтобы на упаковке были четко указаны наименования всех ингредиентов, которые являются основными аллергенами или содержат белки, полученные из основных аллергенов. К таковым относятся молоко, яйца, рыба (например, морской окунь, камбала, треска), ракообразные (например, крабы, омары, креветки), орехи (например, миндаль, грецкие орехи, пекан), арахис, пшеница, соевые бобы и кунжут. Обратите внимание, что закон не требует в качестве основных аллергенов обязательно указывать моллюсков — например, устриц, мидий или гребешков[66].

• Требования FALCPA к маркировке не распространяются на потенциальное или случайное наличие основных пищевых аллергенов в продуктах из-за «перекрестного контакта» при производстве.

• Компании могут размещать на упаковке предупредительную маркировку об аллергенах (ПМА), когда существует риск перекрестного контакта с пищевыми аллергенами при производстве. Но, к сожалению, эти меры остаются добровольными и нерегулируемыми, поэтому применение такой маркировки не отличается последовательностью.

• Если какие-либо продукты классифицируются как органические продукты или ГМО-продукты, то это не означает, что в них в принципе отсутствуют аллергены.

• Обработанные продукты могут содержать пищевые аллергены, которые не указаны на упаковке, либо их ингредиенты могут маскироваться другими терминами, используемыми, например, для молочных белков или яиц.

• Свой вклад в спектр могут вносить проблемные пищевые добавки и химические вещества, естественным образом присутствующие во многих продуктах (химические вещества натурального происхождения).

• Географическое положение имеет значение. Место вашего проживания, ваша этническая принадлежность и возраст миграции играют роль при определении риска развития заболеваний из спектра пищевых реакций.

Часть II. Начать жизнь без страха перед едой. Диагностировать и решиться. Лечиться. Управлять и предупреждать. Жить без страха

Глава 6. Диагностировать. Как разобраться с тестами на аллергию