Аллергошкола для мам

Воду довести до кипения. 5–10 фрикаделек (приготовить из фарша заранее и впрок, скатать шарики, заморозить) положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Добавить капусту, варить 10 минут. Добавить рис, варить до готовности.

В конце немного посолить.

Капустные оладьи

Ингредиенты:

• 200 г белокачанной капусты;

• 1 стакан (примерно) кукурузной манки;

• почти целая банка пюре из цветной капусты (можно брокколи или кабачок);

• 100 г воды;

• соль.

Приготовление:

Мелко нарезать капусту, тушить с водой до готовности, посолить. Добавить пюре и манку (должно получиться довольно густо, не течь). Выпекать без масла на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой, на маленьком огне. Можно сделать соус с растительным маслом и зеленью.

Овощные кексы

Ингредиенты:

• 150 г брокколи;

• 100 г брюссельской капусты;

• 150 г белокочанной капусты;

• 180 г мясного фарша (из кролика, индейки, свинины — кому что можно);

• 1 ст. л. крахмала (кукурузного, картофельного — на выбор);

• 1 ст. л. рисовой или овсяной муки;

• 50 мл козьего молока (или гипоаллергенной смеси);

• щепотка соли.

Приготовление:

Все виды капусты измельчить блендером, добавить фарш, крахмал, муку и молоко. Смешать, выпекать 40 минут в духовке при 190 °C.

Запеканка овощная

Ингредиенты:

• картофель;

• брокколи (отварить пару минут);

• кабачки;

• рис (отварить);

• оливковое масло;

• укроп.

Пропорции можно выбрать по желанию.

Приготовление:

Можно делать мини-запеканки в кексовых формах: кабачок + картофель, кабачок + брокколи, кабачок + рис и т. д.

Овощи вымочить, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать. Добавить масло, соль, укроп. Выложить в формы, выпекать открытыми, потом под фольгой. Те кексы, в которые входит картошка, получаются сладковатыми (если картофель желтый, рассыпчатый), кексы с рисом — с хрустинкой.

Капуста с мясом, картофелем и яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

• 300–400 г мяса;

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;

• 2–3 картофелины (необязательно);

• 2 яблока (можно заменить кабачками);

• 1–2 моркови (с осторожностью);

• 1 репчатый лук;

• соль, сахар, специи, зелень — все по вкусу и по желанию.

Картофель использовать необязательно. При аллергии на картофельный крахмал его можно исключить из блюда.

Картофель нужно заранее вымочить — в идеале 5–6 часов, меняя воду.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, лук и мясо мелко нарезать.

В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить морковь, лук, мясо и обжарить 5–7 минут.

Капусту мелко нарезать. Яблоки очистить, чтобы в готовом блюде не чувствовалась яблочная шкурка.

Нарезать яблоки и картофель. Капусту, яблоки и картофель выложить в мультиварку. Добавить соль, специи и перемешать. Включить мультиварку в режиме тушения мяса.

Добавить мелкорубленую зелень. Перемешать и оставить в режиме подогрева на несколько минут.

Кабачки, фаршированные мясом

Ингредиенты:

• 2 кабачка;

• 250 г мясного фарша (говядина, индейка, кролик);

• 50 г риса.

Приготовление:

Кабачки вымыть, разрезать на кусочки и вырезать часть сердцевины. Фарш немного посолить. Рис отварить до готовности. К фаршу добавить рис, перемешать. Бочонки кабачков наполнить фаршем с рисом. Кабачки уложить в емкость для пароварки или форму для запекания в духовке. Фаршированные кабачки готовить в пароварке 35–40 минут или запечь в духовке до готовности (25–30 минут).

Овощное рагу

Ингредиенты:

• 400 г брокколи;

• 400 г цветной капусты;

• 1 кабачок;

• 1 лук;

• 400 г индейки;

• горсть кукурузы.

Приготовление:

Замочить в питьевой воде на три часа замороженные брокколи и цветную капусту, а также нарезанный кубиками молодой кабачок.

В толстостенной кастрюле припустить лук, добавить нарезанную кусочками индейку, слегка потомить (минут 10). Положить горсть замороженной кукурузы, влить немного воды и подержать под крышкой 5 минут. Слить и положить капусту с кабачком, посолить и 10–15 минут тушить под крышкой.

Картофельная запеканка с овощами

Ингредиенты:

• 500 г картофеля (предварительно вымочить);

• 400 г кабачка (можно добавить брокколи, цветную капусту);

• панировочные сухари;

• масло кукурузное/оливковое;

• соль по вкусу.

Приготовление:

Все овощи нарезать тонкими кружочками. Чашу мультиварки смазать маслом, посыпать сухарями. Слоями выложить овощи, сверху полить маслом. Готовить в режиме выпечки 1 час.

Запеканка из кукурузно-рисовых макарон с индейкой в мультиварке

Количество ингредиентов зависит от размера формы, в данном случае они рассчитаны на 3–4 порции.

Ингредиенты:

• 100 г кукурузно-рисовых макарон без глютена (в идеале — пенне);

• 200 г филе индейки (либо свинины, кролика);

• лук (немного);

• 2 ст. л. козьего полутвердого тертого сыра;

• 100 г кабачка (или баночного кабачкового пюре);