Анастасия. Время встречи - весна!

500 г молодых побегов папоротника

1 ч. ложка уксусной эссенции

0,5 ч. ложки соли

0,5 ч. ложки молотого острого красного перца

1 ч. ложка молотого кориандра

0,2 стакана растительного масла

3–4 зубка чеснока, измельченных

1 небольшая луковица, измельченная

Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем, и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника подготовленные лук и чеснок, вылить на них раскаленное на сковородке масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.

emp1

Салат из первоцвета и свеклы

3 средние свеклы

1 пучок молодых листьев первоцвета

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.

emp1

Салат из подорожника с крапивой и хреном

1 пучок молодых листьев подорожника

1 пучок молодых листьев крапивы

1 небольшая луковица

2 ст. ложки тертого хрена

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль, сахар по вкусу

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

emp1

Салат из просвирника, редьки и моркови

0,5 стакана молодых листьев просвирника, измельченных

1 средняя морковь

1 средняя редька

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

растительное масло, соль по вкусу

Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Листья просвирника промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с овощами, медом, лимонным соком, солью и растительным маслом. Сверху посыпать петрушкой

emp1

Салат из сныти с яйцом и редисом

400 г молодой сныти

6 редисок

2 куриных яйца, сваренных вкрутую

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

сметана, сахар, соль, перец по вкусу

Молодые листья сныти промыть в холодной воде, обсушить и нарезать. Редис хорошо промыть и нарезать кружочками. Яйца измельчить. Сныть перемешать с редисом и яйцом, выложить в салатник. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.

emp1

Салат из горца птичьего (спорыша)

1 пучок молодой травы спорыша

2–3 пера зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль по вкусу

Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.

emp1

Салат из таволги со свеклой

200 г молодых листьев и стеблей таволги

1 средняя отварная свекла

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

сахар, соль, по вкусу

Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.

emp1

Салат из лесного тмина с капустой

20–30 г молодых побегов и листьев тмина

150 г квашеной капусты

растительное масло по вкусу

Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

emp1

Салат с цикорием

1 пучок молодых листьев цикория

1 пучок зеленого салата

1 небольшой огурец

10 редисок

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана сметаны

соль по вкусу