Apocalypse Never

Разница в выбросах обусловлена рационом питания и продолжительностью жизни. Коров, выращенных на промышленных фермах, обычно отправляют с пастбищ на откормочные площадки в возрасте около девяти месяцев, а затем отправляют на убой в возрасте от четырнадцати до восемнадцати месяцев. Выращенный на травяном откорме скот проводит всю свою жизнь на пастбище, и его забивают только в возрасте от восемнадцати до двадцати четырех месяцев. Поскольку коровы, находящиеся на травяном откорме, медленнее набирают вес и дольше живут, они производят больше навоза и метана.

Помимо более длительной продолжительности жизни, рацион с большим содержанием грубых кормов, характерный для органических и пастбищных ферм, приводит к тому, что коровы выделяют больше метана. Эти факты в совокупности говорят нам о том, что потенциал глобального потепления у коров, питающихся концентратами, на 4-28 процентов ниже, чем у коров, питающихся грубым кормом.

Попытка перейти от фабричного к органическому, свободному земледелию потребует гораздо больше земли, а значит, уничтожит среду обитания, необходимую горным гориллам, желтоглазым пингвинам и другим вымирающим видам. Фоер невольно пропагандирует методы ведения сельского хозяйства XIX века, которые, если будут приняты, потребуют превращения богатых дикой природой заповедных зон, таких как парк Вирунга, в гигантские скотоводческие ранчо.

Фермеры говорят об этом Фоеру в книге "Поедая животных". "Вы просто не можете кормить миллиарды людей яйцами, выращенными на свободном выгуле... . . Дешевле производить яйцо в огромном птичнике с курами в клетках", - говорит один из фермеров. Это более эффективно, а значит, более экологично". . . . Как вы думаете, смогут ли семейные фермы прокормить десятимиллиардный мир? "

 

4. Мясо = жизнь

В 2000 году журналистка по имени Нина Тейхольц начала писать ресторанные обзоры для небольшой газеты в Нью-Йорке. "У газеты не было бюджета, чтобы платить за еду, - говорит она, - поэтому я обычно ела все, что шеф-повар решал мне прислать". Тейхольц обнаружила, что ест продукты, которых долгое время избегала, такие как говядина, сливки и фуа-гра.

В течение двадцати лет она придерживалась преимущественно вегетарианской диеты. "Когда в 1990-х годах появилась средиземноморская диета, я добавила оливковое масло и дополнительные порции рыбы, сократив при этом потребление красного мяса", - говорит она. "Отказ от насыщенных жиров, содержащихся в продуктах животного происхождения, казался наиболее очевидной мерой, которую человек может предпринять для поддержания здоровья ".

В течение двух лет она пыталась сбросить упрямый лишний вес, даже соблюдая рекомендованную диету с овощами, фруктами и злаками и ежедневно занимаясь спортом. Затем, когда она стала есть блюда с высоким содержанием жиров, которые ей подавали повара, произошло нечто странное: за два месяца она потеряла десять килограммов, несмотря на то, что ела продукты животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров. А еще Тейхольц обнаружила, что ей нравится есть блюда с высоким содержанием жира. "Они были сложными и удивительно сытными" по сравнению с высокоуглеводной средиземноморской диетой, которой она придерживалась.

Примерно в то же время журнал Gourmet попросил Тейхольц написать статью о растущем споре вокруг трансжиров, которые производятся из растительных масел. Но чем больше она читала об этой проблеме, "тем больше убеждалась, что история гораздо масштабнее и сложнее, чем трансжиры". И тогда она решила провести дополнительное исследование.

Девять лет спустя, в 2014 году, издательство Simon & Schuster опубликовало бестселлер Тейхольца "Большой жирный сюрприз: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet. Она рассказала о совокупности доказательств, в частности о серии клинических испытаний, проведенных в 1950-1960-х годах, которые опровергли сложившееся в диетологии мнение о том, что диеты с высоким содержанием животных жиров приводят к сердечным заболеваниям и ожирению. Эти данные свидетельствуют либо об отсутствии эффекта, либо о том, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть полезны.

"В настоящее время существует не менее семнадцати систематических обзоров, посвященных клиническим исследованиям, и почти все они приходят к выводу, что насыщенные жиры не влияют на смертность", - пояснила она.

Книга Тейхольца опирается на значительный объем исследований, обнаруженных научным журналистом Гэри Таубесом, чья книга 2007 года "Хорошие калории, плохие калории" одной из первых бросила вызов общепринятому мнению о борьбе с жиром.

В начале 2000-х годов Таубс писал для журналов Science и The New York Times Magazine и обнаружил результаты исследований, согласно которым диета с высоким содержанием жиров приводит к снижению веса и улучшению факторов риска сердечных заболеваний по сравнению с низкокалорийными и богатыми растениями диетами, которые Американская ассоциация сердца и правительство США рекомендовали нам с 1960-х и 1980-х годов соответственно.