Apocalypse Never

"Исследователи ожирения десятилетиями говорили, что ожирение должно быть дефектом гормональной регуляции, до того как в 1960-х годах было открыто, что инсулин регулирует накопление жира, - отметил Таубс, - за что исследователи получили Нобелевскую премию. Один из них сказал: "Если инсулин регулирует накопление жира, то вместо того, чтобы ожирение вызывало диабет, не будет ли легкий диабет вызывать ожирение? "

Тем не менее, в течение десятилетий научный консенсус оставался неизменным: диеты с высоким содержанием жиров опасны. Этот консенсус привел к тому, что многие правительства стали пропагандировать диету с высоким содержанием углеводов, низким содержанием животного белка и очень низким содержанием животных жиров.

Тейхольц и Таубс считают, что общепринятое мнение о том, что "калория есть калория", известное как теория энергетического баланса, неверно, потому что наш организм перерабатывает жиры совсем не так, как углеводы. По их мнению, когда мы едим углеводы, организм работает над тем, чтобы сохранить жиры в запасниках. По их мнению, ожирение и диабет - это результат гормонального дисбаланса, вызванного употреблением большего количества углеводов, чем может переработать организм.

Люди, оспаривавшие ортодоксальную точку зрения, были в меньшинстве, но они отнюдь не были учеными с периферии. "У вас был лучший, ведущий авторитет по детскому ожирению середины XX века и ведущий эндокринолог той эпохи, которые приводили одни и те же аргументы, - отмечает Таубс.

"Британские исследователи утверждают, что ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и рак появились у других групп населения, когда они перешли на западную диету и начали есть сахар и рафинированные злаки, которые оказывают уникальное воздействие на секрецию инсулина", - объясняет он.

"А потом вы обнаружили, что метаболический синдром - а это целый комплекс нарушений, включая увеличение веса и высокое кровяное давление, которым страдает около половины мужчин и женщин среднего возраста в США, - связан с содержанием углеводов в рационе, а не с содержанием жиров. Этот синдром напрямую связан с диабетом и ожирением".

 

5. Смерть ради жизни

Используя огонь для приготовления мяса, а не употребляя его в сыром виде, наши дочеловеческие предки могли потреблять гораздо большее количество белка. Это, в свою очередь, могло позволить их кишечнику стать меньше, так как требовалось меньше переваривания пищи, а мозгу - вырасти больше, согласно развивающейся теории эволюции человека.

Наш мозг стал настолько большим, что дочеловеки начали рожать своих более крупных детей преждевременно, в девять месяцев, а не в двенадцать, как другие приматы. Матери вынашивали своих "недоношенных" детей, пристегивая их к своему телу с помощью мочевых пузырей и шкур животных. Эти технологии фактически позволили младенцам завершить то, что иногда называют "четвертым триместром", вне утробы матери. В итоге появился человеческий мозг. Он требует в два-три раза больше энергии по массе, чем мозг других приматов.

Во всем мире охотники-собиратели еще два миллиона лет назад ценили животные жиры больше, чем белки или углеводы. Причина очевидна: животные жиры содержат в два-пять раз больше энергии по массе, чем белок, и в десять-сорок раз больше, чем фрукты и овощи. Эти более высокие плотности позволяли ранним людям получать больше энергии при меньших затратах, чем углеводы.

"Употребление мяса всегда ассоциировалось с мужской силой, плотскими качествами, тестостероном и сексуальностью", - говорит Тейхольц. "Оно питает силу. Оно дает вам белок и питательные вещества, необходимые для того, чтобы быть сильным. Поэтому считается, что он связан с сексуальными и мужскими желаниями".

Когда охотники-собиратели стали вести оседлый образ жизни, они одомашнили животных, чтобы те росли быстро и эффективно. В первую очередь люди одомашнили тех животных, которые потребляли пищу, недоступную человеку, например жвачных животных, в кишечнике которых есть специальные простейшие, позволяющие переваривать травы, недоступные млекопитающим.

Даже сегодня мясо остается ключевым источником энергии для большинства людей. "Мой метаболизм нуждается в мясе и яйцах", - говорит эксперт по защите животных Темпл Грандин. "Если я не ем животный белок, у меня появляется головокружение и трудности с мышлением. Я пробовала придерживаться веганской диеты, но не могу на ней работать ".

У меня такая же ситуация. В течение десяти лет, когда я был вегетарианцем, я очень уставал после обеда с большим количеством углеводов, независимо от того, сколько я спал накануне. Только после того, как я снова стал есть мясо, я мог работать до обеда, не чувствуя сонливости.

Некоторые исследования показывают, что веганы и вегетарианцы более склонны к усталости, головным болям и головокружениям из-за дефицита витамина B12 и железа в отсутствие красного мяса.