Автономное выживание в экстремальных условиях и автономная медицина

Пойманная рыба дольше хранится в живом виде в проточной воде, помещенная в импровизированный сачок из сетки, ткани, полиэтиленовый мешок с пробитыми дырками или посаженная на кукан (рисунок 6.13). Для этого прочная нить или проволока пропускается через жабры или нижнюю челюсть рыбы. На одном кукане храниться до 10 рыб. Рыбу можно запустить в вырытую в тени рядом с мелководным участком водоема ямку, а из вбитых в дно кольев соорудить ограждение. Фильтрация воды осуществляется с помощью узкого канальца-желобка, соединяющего ограждение с водоемом.

Рыба для длительного хранения потрошится, но при этом не моется в воде и не солится, а лишь насухо протирается травой или тряпкой. Затем в брюшко вставляются распорки, и на 25–30 минут она вывешивается на ветру. Подвяленные тушки перекладываются так же, как мясо, и закапываются в прибрежный песок в тенистом месте, предварительно закрыв рот и жабры.

Птичьи яйца долго хранятся, если обмазать их животным жиром или медом.

Не выпотрошенная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2–3 дня, выпотрошенная, но в шкуре – около недели.

Соление. В этом случае сохранность гарантирована в пределах полутора-двух месяцев при температуре 7–8°C. Туша расчленяется на куски по 2–3 кг, кости разрубаются. Куски обваливаются в соли так, чтобы она попала во все разрезы и разрубы у костей. На 100 кг мяса требуется 6–7 кг соли. Затем куски плотно укладываются в бочонок. Каждый слой посыпается солью. На верхний слой кладется деревянный кружок с гнетом. Такая солонина потом варится после предварительного вымачивания.

Вяление. Мясо можно вялить на солнце или на открытом костре, но применение последнего требует постоянного внимания. Перед вялением мясо рыбы, животных и птицы тщательно вымывается и по возможности солится. Рыба после потрошения, не счищая чешуи, надрезается вдоль спинки и натирается солью. После засолки мясо (рыба) укладывается в выложенную ветками и листьями яму и выдерживается под грузом: мясо животных – 12–18 часов, мясо рыбы и птицы – 3–4 суток. После этого птицу 1–2 дня рекомендуется провялить на ветру под навесом.

Мясо животных вялится кусками длиной около 30 см, шириной 6 см и толщиной 0,5 см, завернутыми в ткань, подвешенное на деревьях на высоте не ниже 3 метров. Либо засушивается на солнце, насадив на прутики и поместив над дымовым костром, пока оно не подсохнет. Когда мясо на вид станет сухим, прутики передвигаются ближе к дымовому костру на несколько минут, пока мясные полоски не нагреются. Когда мясо нагреется, оно устанавливается на прежнее место и сушится до тех пор, пока не станет ломким.

Птица надрезается в мясистых местах до костей, затем опускается на 2–3 минуты в кипящий насыщенный раствор соли и вывешивается на 2–3 суток на ветер и солнце. После этого тушка досушивается вблизи костра. Морская птица не ощипывается, ее шкурка надрезается и снимается вместе с перьями, слой подкожного жира тщательно удаляется.

Мясо (рыба) вялится до 7 дней.

В жаркой пустыне мясо нарезается на длинные тонкие полосы и развешивается на солнце. Кости и жир удаляются. Два дня мясо обдувается и высыхает. В начале сушки на нем должна образоваться пленка, которую не смогут прокусить мухи. В высушенном виде мясо может храниться в жарком климате до одного месяца.

Холодное копчение. Свежее мясо и рыба дольше хранятся, если их закоптить с помощью холодного копчения. Предварительная подготовка мяса к копчению такая же, как и при горячем копчении (глава 6.5.3).

При холодном копчении герметично накрытый костер (таблица 6.2(12)) располагается от коптильни на расстоянии 5–6 метров и соединяется с ней канавкой, которая накрывается ветвями и верхним слоем грунта или любым, не пропускающим дым и более или менее термостойким материалом без особого запаха. В коптильне все время должен быть густой дым. Продолжительность холодного копчения (температура 25–40°C) составляет не менее двух-трех суток. Температура при копчении даже в отдельные моменты не должна превышать 50–60°C. Для копчения используются дрова лиственных пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не следует брать березовые поленья или ветви с берестой, из которой выделяется деготь. Копчение можно сочетать с вялением, уменьшая концентрацию дыма.

Мочение в соленой воде с сажей. 400 г золы кипятятся в 3 л воды, закрыв емкость, пока вода не выкипит до половины. Сажа отстаивается в течение 10–12 часов, чистая вода сливается и процеживается. В эту воду, имеющую цвет черного кофе, всыпается горсть соли, опускается мясо и оставляется мокнуть; крупный кусок (окорок) – на сутки, мелкие куски – на 4–5 часов. Затем мясо сушится на ветру.

Для приготовления рассола из морской воды используется емкость, в которой вода доводится до кипения и кипятится в течение часа. По мере выпаривания в емкость доливается свежая морская вода. В остывший рассол опускаются куски мяса и маринуются в течение 1–2 суток.