Беседы о домашнем хозяйстве

Уложить в блюдо, засыпать сахарным песком (Чг всего количества) и поставить в холодное место на 6 часов. После этого всыпать в таз остальной сахар, осторожно слить в него сок с ягод, размешать, поставить на легкий огонь, вскипятить, опустить в таз ягоды. Варить на небольшом огне, время от времени встряхивая таз и удаляя пену. В дальнейшем, когда варенье будет готово, снять его с огня, тщательно удалить пену, остудить, перелить в эмалированную посуду, охладить и переложить в стеклянные банки. Закрыть банки чистой бумагой, перевязать и поставить в сухое прохладное место. Так же варят варенье из малины и земляники.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (на 1 кг ягод - 1 300-1 500 г сахара; 1 стакан воды).

Счистить ягоды от веточек, срезать усики. Промыть холодной водой, выложить на сито, ошпарить кипятком и дать воде стечь.

Доложить в таз сахар, залить водой, довести сироп, все время помешивая, до кипения, положить в него ягоды и варить до готовности, снимая пену и время от времени встряхивая таз.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (на 1 кг яблок - 1- 1,5 кг сахара; 3/4 стакана воды).

Варенье можно сварить из любых яблок, но кислые развариваются, и поэтому, если хотят, чтобы куски яблок сохранили форму, используют преимущественно сладкие яблоки - коричные, боровинку и т. п. Вымыть яблоки в холодной воде, очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину.

Приготовить сироп. Опустить в кипящий сироп яблоки и варить в несколько приемов, с перерывами 1-2 часа, пока дольки не станут прозрачными

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК (на 1 кг яблок - 500 г сахара; ½ стакана воды).

Промыть яблоки, очистить их от кожицы и сердцевины. Нарезать кусочками, сложить в посуду. Добавить немного воды и поставить на огонь.

Когда яблоки станут мягкими, протереть их вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения (приблизительно полтора часа).

Так же варят повидло из слив, айвы, абрикосов.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК ИЛИ АЙВЫ (на 1 кг фруктов - 500 г сахара).

Вымыть, в холодной воде яблоки или айву. Осторожно вырезать сердцевину.

Испечь в духовке до мягкости. Протереть сквозь волосяное сито, добавить сахар, поставить на маленький огонь и варить, помешивая, до загустения.

Подогреть стеклянную банку, выложить горячий мармелад, разровнять, посыпать сверху сахарным песком. Закрыть банку пергаментной бумагой, завязать. Хранить в прохладном сухом месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ (на 1 кг ягод - 500 г сахара).

Это варенье обычно подают к мясным блюдам и кушаньям из птицы и дичи.

Перебрать бруснику, выложить на решето, обдать кипятком, дать воде стечь.

Положить сахар в таз для варенья, залить водой, вскипятить, высыпать ягоды. Варить до готовности.

Готовое варенье остудить и переложить в банки.

ПЮРЕ ИЗ СВЕЖЕЙ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (на 1 кг ягод - 2 кг сахара).

Можно сохранить ценные пищевые и вкусовые качества свежей черной смородины, приготовив из нее холодным способом пюре, которое хорошо хранится в течение всего зимне-весеннего сезона.

Вымыть очищенные от веточек спелые ягоды черной смородины холодной кипяченой водой. Откинуть на решето и дать ягодам хорошо просохнуть. После этого пропустить их через мясорубку или растолочь в фарфоровой ступке, смешать с сахаром и положить в стеклянные банки или бутылки с широким горлышком. Закрыть пергаментной бумагой, завязать, поставить в сухое прохладное место.

Заготовка мясных и рыбных продуктов

СОЛОНИНА (на 10 кг мяса - 1 кг соли; 10 - 15 г химически чистой селитры; для рассола на 10 л воды - 2 кг соли).

К посолу мяса можно приступить через несколько дне) (2-3 суток) после убоя животного. До посола мясо хранят в прохладном месте.

Мясо, предназначенное для посола, рубят крупными кусками, освобождают от костей и натирают со всех сторон солью, смешанной с селитрой (посолочная смесь). Напоминаем, что селитра должна быть кристаллической и химически чистой, без посторонних запахов.

На дно деревянной тары -- бочки или кадки (подготовленной, как указано в рецептах соления овощей) выкладывают, плотно прижимая друг к другу, куски мяса, посыпают их сверху посолочной смесью, а затем кладут следующие ряды мяса и, перемежая их посолочной смесью, заполняют тару доверху.

Бочку или кадку закрывают деревянным кружком, кладут на нее груз и переносят в погреб или другое холодное место; через сутки солонину заливают охлажденным рассолом (не выше 5°).

Рассол готовят из горячей кипяченой воды, в которой растворяют соль и селитру. Рассол должен полностью покрывать мясо.

Примерно через 3,5 недели с момента посола солонина готова.

Для улучшения вкуса солонину при закладывании ее в бочки можно посыпав по рядам молотым перцем и лавровым листом (на 1 кг солонины немного менее 1/4 чайной ложки перца и 1-2 лавровых листика).

Обычно для приготовления первых и вторых блюд из солонины ее вымачивают, чтобы удалить излишек соли; кладут в посуду, заливают холодной питьевой водой (на 1 кг мяса - 2 л воды), ставят на холод и в течение 12 часов (это время необходимо для удаления излишков соли); три-четыре раза меняют воду.