Беседы о домашнем хозяйстве

Отобрать белые плотные кочаны капусты, снять верхние, загрязненные листья, удалить кочерыжки. Мелко нарезать, протереть с солью, отжать от сока, выложить в стеклянную посуду и залить охлажденным маринадом. Закрыть посуду пергаментной бумагой, завязать, поставить на холод. Маринованная капуста готова к употреблению через 5 дней.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ (на 1 стакан воды - 250 г уксуса; 1 столовая ложка сахара; Чг чайной ложки соли; 3-4 горошины перца; 2 лавровых листика; 3 шт. гвоздики).

Тщательно промыть свеклу и, не очищая от кожицы, сварить до готовности.

Очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Сложить в стеклянные банки, залить охлажденным маринадом.

Маринованная свекла готова на следующий день.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ (на 1 кг огурцов- 400 г уксуса; 1 столовая ложка соли; */а столовой ложки сахара; 1 головка чеснока; 1/2 стручка красного перца; ветки укропа).

Отобрать крепкие, зеленые, некрупные огурцы. Промыть холодной водой, выложить на сито, обдать кипятком и дать воде стечь.

Измельчить чеснок и перец. Нарезать ветки укропа. Выложить огурцы в банку, перекладывая их укропом, чесноком, перцем.

Вскипятить уксус с солью и сахаром (если уксус крепкий, развести водой), охладить и залить огурцы. Закрыть банки пергаментной бумагой, завязать. Хранить в прохладном месте.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ (на 1 кг грибов - 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1,5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3-4 горошины перца; 2 шт. гвоздики).

Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опенки.

Все грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора.

Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов маринуют отдельно. Все крупные шляпки (белых, подосиновиков, подберезовиков) нарезают пополам или на четыре части. У маслят снимают кожицу, покрывающую шляпки.

Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода.

Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи.

Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.

После окончания варки грибы охлаждают и складывают в хорошо промытые стеклянные банки, закрывают их пергаментной бумагой, завязывают и ставят на хранение в прохладное место.

Сушение

МОРКОВЬ СУШЕНАЯ

Морковь промыть и очистить. Поставить на огонь посуду с водой, вскипятить и опустить в нее морковь. Варить 15-25 минут. Вынуть из воды, нарезать тонкой соломкой, положить на решето или противень и поместить его на кирпичи, размещенные на поду русской печи. Приоткрыть заслонку печи для доступа воздуха. Лучше всего проводить сушку овощей, грибов и ягод после выпечки хлеба, когда печь не слишком» горяча. Можно также сушить и в духовке, приоткрыв дверцу.

ПЕТРУШКА, ПАСТЕРНАК, СЕЛЬДЕРЕЙ СУШЕНЫЕ

Очистить коренья от кожицы, удалить мелкие отростки, вымыть, нарезать тонкими кружочками или соломкой. Положить на решето или противень, сушить, как указано в рецепте сушения моркови.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа, нарезанную небольшими кусочками, можно сушить в печи, связанную пучками - на веревке у печки либо на воздухе.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ СУШЕНЫЙ

Снять с луковиц чешуйки, срезать донце и верхнюю часть, нарезать кружочками, разобрать кольцами, положить на решето и поставить сушить.

ЯГОДЫ СУШЕНЫЕ

Отобрать целые, неперезрелые ягоды. Вымыть в холодной воде (малину мыть не нужно). Выложить ягоды слоем на решето и сушить в печке, как указано в предыдущих рецептах, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно высохли.

Можно сушить ягоды и на солнце.

Для сушки наиболее пригодны вишня, черника, черная смородина, малина.

ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

Сушку грибов можно проводить в духовом шкафу, в русской печи и на воздухе в солнечную сухую погоду.

Рекомендуется сушить грибы в день сбора, отбирая из них только крепкие, неперезрелые и нечервивые.

Наилучшими грибами для сушки считают белые; кроме них, для сушки можно использовать подосиновики, подберезовики, маслята.

Отрезать кончики корешков белых грибов (остальные чаше всего сушат без корешков), протереть грибы сухой чистой тканью, нанизать на нитки (можно целыми грибами или кусочками), вывесить на солнце или поставить в русскую печь, как указано в предыдущих рецептах. При сушке в духовом шкафу дверцу его нужно держать приоткрытой.

Варенье - высокопитательный продукт, обладающий отличным вкусом и ароматом. Варка варенья - надежный способ консервирования ягод и плодов.

Для того чтобы получить варенье наилучшего качества и обеспечить ему длительную сохранность, нужно не только правильно провести холодную и тепловую обработку ягод и плодов, но и тщательно подготовить посуду, в которой будет и вариться и храниться варенье.