Беседы о домашнем хозяйстве

Небольшое количество сметаны придает многим супам лучший вкус и большую питательность. Молочные супы из столовой можно заправить сливочным маслом. В те сезоны, когда в продаже имеется свежая зелень (петрушка, укроп и др.), ее нужно чаще применять. Приятный аромат и дополнительное количество витаминов - хорошие качества этой приправы.

Вторые мясные блюда, полученные в столовой, также можно приспособить к индивидуальным вкусам семьи. Подогревание вторых жареных мясных кушаний с добавлением жира, заправка их сметаной, соусом и т. п. обычно в значительной степени изменяют и улучшают их вкус и вместе с тем отнимают только несколько минут. Горячая мясная или куриная котлета становится вкуснее, аппетитнее, сочнее, если после разогревания положить на нее кусочек сливочного масла. Очень приятный вкус котлетам и зразам может придать добавленная в конце разогревания сметана. На шесть котлет достаточно бывает 1 - 2 столовых ложек сметаны.

Вкусный соус для котлет, тефтелей, зраз, рулета можно приготовить, протушив мелко нарезанный лук с жиром, а потом с томатом-пюре.

Растертая с маслом мука (Полторы столовых ложки муки и столько же масла), добавленная в конце разогревания в бефстроганов, тефтели или биточки, также является хорошей заправкой для кушаний.

Вкус таких, холодных закусок, как -винегреты, некоторые салаты, рубленая селедка, значительно улучшается при добавлении нескольких чайных ложек майонеза.

Компот из сухих и свежих фруктов становится гораздо питательнее и вкуснее, если в него добавить немного сока, отжатого из лимона.

Несколько столовых ложек десертного или столового виноградного вина придает компотам своеобразный и очень приятный вкус.

Имеющиеся в продаже разнообразные готовые соусы, яблочные пюре, строго умеренное количество специй и широкое использование таких гарниров, как квашеная капуста, соленые огурцы, хрен с уксусом, а летом - свежие помидоры, огурцы, редиска, зеленые салаты, не только дополнительно обогащают пищу витаминами и другими полезными и необходимыми пищевыми веществами, но и придают ей желаемый вкус.

В помощь хозяйке, в особенности занятой женщине, наша пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте полуфабрикаты, консервы, концентраты и продукты быстрого замораживания.

Приготовление блюд из мясных полуфабрикатов -- бифштексов, отбивных котлет, эскалопов, гуляша, азу, мясных и куриных рубленых котлет, пельменей и т. п., а также из рыбного филе - отнимает приблизительно 10-12 минут и

вполне доступно для молодой и недостаточно опытной хозяйки.

Вкусное и аппетитное, к тому же недорогое второе блюдо, питательный завтрак или ужин можно приготовить в течение нескольких минут из сосисок или сарделек.

Мясные и рыбные консервы пригодны и для первых и для вторых блюд обеда. Приготовление кушанья из консервов занимает не более 25-30 минут, то есть столько времени, сколько требуется для варки овощей, картофеля, крупы, макаронных изделий, для заправки супа или приготовления гарнира ко второму блюду. Консервы добавляются в супы и вторые блюда перед окончанием варки, их нужно кипятить не дольше 5-7 минут.

Совсем мало времени отнимает приготовление обеда из готовых консервированных супов - щей, борщей, свекольников и др., из консервированных вторых блюд - тушеного мяса с макаронами, фасолью, бобами и т. п.

Из мясных консервов «Мясо тушеное» и «Мясо жареное» можно приготовить много различных первых блюд. Хорошим вкусом отличаются щи из свежей или квашеной капусты, борщи, рассольники, харчо, картофельные, крупяные, овощные супы и супы с макаронными изделиями, в которые добавлены мясные консервы.

Из рыбных консервов (особенно таких, как консервированные в собственном соку дальневосточные лососи - кета, чавыча, горбуша и др.) можно легко и быстро приготовить вкусную уху, рассольник, щи с квашеной капустой, ботвинью и т. п.

Мясные и рыбные консервы в разогретом виде с добавлением в качестве гарнира овощей или макарон могут служить вполне доброкачественными вторыми блюдами обеда.

Все более широким становится ассортимент первых, вторых и сладких блюд из концентратов. Лишь несколько минут занимает, к примеру, приготовление из концентратов гречневой каши или грибного перлового супа, в то время как варка этих кушаний из обычных продуктов продолжается 2-3 часа.

Гастрономические товары: свинокопчености, колбасы, ветчину и др. - можно также использовать для быстрого приготовления вторых блюд, но следует учесть, что эти продукты далеко не всегда пригодны для детского и диетического питания.

Однако использовать только консервы, концентраты и гастрономические товары для ежедневного приготовления обеда нецелесообразно. Эти продукты, обладающие рядом достоинств, все же не могут повседневно и полностью заменить собой обычные свежие, неконсервированные овощи, мясо, рыбу, молоко, яйца и т. п.