Беседы о домашнем хозяйстве

Из года в год возрастает выпуск замороженных готовых блюд и полуфабрикатов из рыбы, мяса, овощей и ягод. Эти продукты обладают рядом ценных качеств, в чем уже, очевидно, могли убедиться хозяйки, испробовавшие замороженные зеленый горошек, овощные смеси для супов, помидоры, разнообразные фрукты и ягоды.

Для того чтобы облегчить приготовление обеда, можно также с успехом сочетать готовое кушанье, принесенное из столовой, с тем, которое вы сами приготовите дома. Целесообразнее в данном случае брать в столовой супы, так как на приготовление их дома затрачивают обычно не менее 2-3 часов.

Не только разные продукты требуют варки или жарения различной продолжительности, но и кушанье из одного и того же продукта может быть приготовлено в течение и нескольких минут и нескольких часов. Так, говядина тушеная бывает готова не ранее, чем через полтора-два часа, в то время как бефстроганов можно приготовить в течение 15-20 минут.

Правильный выбор среди всего разнообразия пищевых продуктов таких, которые не требуют продолжительной варки, а из многочисленных рецептов приготовления блюд - такого, который можно быстро выполнить, в значительной мере облегчает и сокращает трудоемкую работу приготовления обеда.

Быстро приготовить кушанье можно из молочных продуктов. Молочные супы с крупой, макаронными изделиями и молочные каши обычно бывают готовы через 15-25 минут. В течение нескольких минут готовятся яичница-глазунья, омлет, яичница с колбасой, ветчиной, сосисками, помидорами. Отличные по вкусу и питательности блюда из творога - творог со сметаной или молоком, творожники, запеканки - также не требуют продолжительной варки или жарения.

Почти все свежие, в особенности ранние, овощи за редким исключением можно приготовить очень быстро. Отваривание, тушение, жарение картофеля (особенно молодого), капусты, моркови, кабачков, баклажанов, цветной капусты, зеленой фасоли требуют не более 20-30 минут.

Блюда из лапши, вермишели, макарон, запеканки, каши и котлеты из манной крупы, риса, крупы «Артек», овсяных хлопьев «Геркулес» и др. можно приготовить в течение 15-40 минут.

Без всякой кулинарной обработки используют отличные по вкусу и питательности «взорванные» зерна (воздушный рис, воздушную пшеницу, воздушную кукурузу), кукурузные и пшеничные хлопья, представляющие собой совершенно готовые к употреблению продукты специальной переработки зерен кукурузы, пшеницы и риса.

К блюдам быстрого приготовления относят также многочисленные отварные и жареные кушанья из рыбы. Рыбные супы, отварную, паровую, жареную рыбу готовят в течение 30-60 минут.

Многие умеют использовать оставшиеся от обеда или завтрака продукты и кушанья, создают у себя дома своеобразные «полуфабрикаты» или «заготовки», которые дают возможность приготовить кушанье в течение самого короткого времени.

Из черствого белого хлеба, например, можно приготовить гренки для супа, использовать его для добавления в различные фарши, для приготовления панировочных сухарей; из этого хлеба получаются очень вкусные пудинги.

Из остатков черного хлеба готовят пудинги, из них можно сделать и вкусный квас. Нарезав черствый черный хлеб небольшими аккуратными кубиками и подсушив их в духовом шкафу, можно подавать эти черные сухарики к простокваше и кефиру. Если перед тем как поставить в духовой шкаф, эти сухарики слегка посолить, они будут приятной закуской к пиву.

Гречневую кашу, оставшуюся от обеда, можно использовать как вкусное блюдо к ужину или. завтраку, разогрев ее с жиром и добавив в нее рубленые крутые яйца. Многие любят эту кашу с поджаренным луком и жиром домашней птицы.

Оставшуюся манную кашу используют в холодном виде с киселем. Из манной, рисовой, пшенной каши можно приготовить оладьи и запеканки; нарезав ломтиками Холодную густую кашу, обваляв эти ломтики в яйце и сухарях и поджарив их, получают питательное и аппетитное кушанье к завтраку или ужину.

Сделав погуще тесто, оставшееся от блинчиков, и добавив в него дрожжи, можно испечь оладьи; из остатков вареного или жареного мяса можно приготовить салат; холодные поджаренные котлеты годятся и для бутербродов и для начинки картофельных зраз, запеканок из макарон и лапши и т. п. В соусе, оставшемся от тушения или жарения мясных продуктов, можно протушить овощи: картофель, морковь или капусту.

Серьезно облегчает и ускоряет приготовление пищи для семьи применение газовых и электрических плит, разнообразных домашних машин, усовершенствованного кухонного инвентаря и приспособлений.

Заслуживает внимания кастрюля-скороварка, плотно прилегающая крышка которой наглухо запирается, что позволяет образующемуся в кастрюле пару достигать большого давления. В такой скороварке можно сварить мясо за 15 минут.