Беседы о домашнем хозяйстве

Упростить и ускорить приготовление пищи для семьи значило бы во многом облегчить труд в домашнем хозяйстве. Но сделать это можно, конечно, только правильно организуя питание, а не ухудшая качество пищи, ее вкус или внешний вид.

Нельзя, например, без ущерба для семьи заменять обычный обед закусками, гастрономическими продуктами, чаем с бутербродами. Приготовление такой пищи отняло бы меньше времени и труда, но результаты еды всухомятку не преминули бы сказаться на здоровье. Неразумность такого питания ощутимо отразилась бы и на бюджете семьи, так как систематическая еда всухомятку не только вредна, но и неэкономна.

Есть более целесообразные средства помочь и облегчить занятой женщине организацию питания семьи. Это прежде всего: 1) обед в столовой; 2) готовый обед, который столовая отпускает на дом; 3) домашний обед, приготовленный из полуфабрикатов в сочетании с некоторыми консервами и концентратами; 4) комбинированный обед, состоящий из кушанья, приготовленного дома, и блюда, принесенного из столовой; 5) обычный обед, состоящий из блюд быстрого приготовления.

Выбор того или иного обеда зависит от работы и занятий домочадцев, состава семьи, ее бюджета и от многих других условий.

Для четы молодоженов, для бездетной семьи обед в хорошей столовой может быть правильным и разумным решением. В пользу этого - и качество обеда (так как повар-специалист готовит вкуснее, чем молодая неопытная хозяйка), и его цена (если не дешевле, то, во всяком случае, не дороже такого же домашнего), и, наконец, очевидная и разительная экономия времени и труда.

Организовать совместный обед в столовой для маленькой семьи, состоящей всего из мужа и жены, сравнительно просто, но собирать ежедневно в столовой большую семью трудно, а иногда и невозможно.

Однако и для большой семьи отказаться от услуг столовой было бы неразумно. Наоборот, в праздничные и выходные дни, когда все отдыхают, нужно и женщине предоставить наиболее полный отдых, освободить ее от трудной работы: от подготовки продуктов, варки обеда, сервировки стола, мытья посуды. В такие дни можно пойти обедать в столовую. В столовой или в ресторане можно иногда принять гостей, отметить праздник, семейное торжество.

Большие удобства для ежедневного питания семьи представляют обеды, которые предприятия общественного питания отпускают на дом. Такой обед экономит время и труд хозяйки и стоит дешевле, так как обеды на дом столовые отпускают с некоторой скидкой в цене.

Каждая семья имеет свои требования к пище, свои привычки и вкусы. Между прочим, количество излюбленных в семье кушаний обычно бывает ограниченным - содержит пять-шесть супов и, наверное, столько же вторых блюд, которые повторяются.

Бесспорно, что ассортимент кушаний, составляющий меню хорошей столовой, значительно разнообразнее и шире. Но при массовом изготовлении блюд в столовой трудно учесть все индивидуальные вкусы. Этот недостаток можно при желании уменьшить. Блюдо, принесенное из столовой, без больших затрат труда и времени можно приспособить к потребностям данной семьи, в процессе разогревания заправив его в соответствии с индивидуальными вкусами. Если щи или борщ, принесенные из столовой, кажутся вам пресными, можно добавить в них летом или осенью свежие помидоры. Для этого помидоры нарезают ломтиками и слегка тушат с жиром, маслом или маргарином в кастрюльке, под закрытой крышкой. Зимой и в те сезоны, когда свежих помидоров нет, в щи или борщ добавляют томат-пюре или томат-пасту, которые также следует протушить с жиром, а в зависимости от вкуса и с мелко нарезанным, слегка поджаренным репчатым луком.

Приятный вкус щам и борщу придадут добавленные в них при разогревании готовые томатные соусы, такие, как «Соус

томатный острый», «Кубанский», «Южный» и др.

Свежие помидоры или готовые томатные соусы можно добавлять и в рисовый суп и в суп с макаронными изделиями. Эти же приправы хорошо сочетаются с овощными супами, солянками, харчо.

Для придания супу необходимой густоты и улучшения его вкуса суп можно заправить и смесью сливочного масла с мукой. В этом случае масло (1 столовая ложка) растирают с мукой (1 столовая ложка), слегка разводят небольшим количеством жидкости супа (2-3 столовые ложки), а затем вливают, помешивая до полного растворения, в разогревающийся суп и доводят его до кипения.

В суп-пюре, принесенный из столовой, перед подачей к столу можно добавить сливочное масло. Для этого охлажденное сливочное масло опускают маленькими кусочками в разогретый суп, снятый с огня, все время помешивая его, чтобы масло полностью растворилось, а затем тут же подают суп на стол. Таким способом можно заправить суп-пюре из риса, картофеля, фасоли, гороха, помидоров, моркови и т. п.

Хорошей заправкой для многих супов-пюре являются сливки, которые добавляются в конце разогревания.