Безжалостный курс тренировок для целеустремленных

1 головка цветной капусты

3 столовые ложки оливкового масла

⅔ чашки сырого миндаля

3 чашки молодой зелени

3 чайные ложки ягод годжи

4 столовые ложки заправки из яблочного уксуса

Разогрейте духовку до 180°. Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, а черешок порежьте на кусочки такого же размера. Обжаривайте цветную капусту около 20 минут на сковороде на оливковом масле, чтобы она приобрела приятный золотистый цвет, стала сладкой и нежной, немного хрустящей. Остудите при комнатной температуре.

Тем временем разложите на противне миндаль и обжаривайте в духовке 7–8 минут, или пока орехи не приобретут золотистый цвет. Остудите. Промойте и обсушите зелень.

Смешайте цветную капусту с миндалем, зеленью, ягодами годжи и заправкой.

4 порции

Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.

Заправка из яблочного уксуса

¼ чашки яблочного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка меда

½ чайной ложки соли

⅔ чашки оливкового масла холодного отжима

В миске соедините уксус, горчицу, мед и соль, пока мед с солью не растворятся. Медленно влейте оливковое масло, помешивая, пока масса не станет однородной. Приправьте солью и уксусом.

12 порций

Финиковые брауни

5 королевских фиников без косточек

⅔ чашки жареного фундука

Сок и цедра 1 органического апельсина

½ чашки темного несладкого какао-порошка

Щепотка соли

В кухонном комбайне измельчите финики в пюре, добавьте фундук, апельсиновый сок, цедру, какао-порошок и соль. Если смесь слишком сухая, добавьте еще апельсинового сока. Уложите смесь для брауни в форму размером 20х20 см, поставьте в холодильник не менее чем на 1 час и разрежьте.

12 пирожных

Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.

Глава 5

Веганские шарики из ореховой пасты

½ чашки натуральной ореховой пасты или пасты из жареного миндаля с корицей (с. 287)

¼ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

⅓ чашки ванильного белкового порошка

¼ чашки несладких кокосовых хлопьев

½ чайной ложки молотой корицы

¼ чашки яблочного сока

1 столовая ложка кленового сиропа

⅓ чашки рисовой муки

Ссыпьте в миску все ингредиенты, кроме рисовой муки, и тщательно перемешайте. При необходимости постепенно добавьте рисовую муку, перемешивая. Сформируйте из этой массы 16 шариков диаметром примерно по 2,5 см. Шарики можно хранить в холодильнике до 3 недель.

16 порций

Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.

Теплый картофельный салат с брокколи, клюквой и апельсиновой заправкой

450 г молодого картофеля

2 столовые ложки кокосового масла

щепотка соли

1 головка брокколи

3 столовые ложки сушеной клюквы

1 органический лимон

¼ чашки апельсиновой заправки

Почистите картофель и порежьте его на маленькие кусочки. Пожарьте на сковороде на кокосовом масле и посолите. Выложите картофель со сковороды. Разделите брокколи на соцветия, промойте, обсушите и обжаривайте на кокосовом масле, пока они не подрумянятся, сохраняя аппетитный ярко-зеленый цвет. Посолите. В миске смешайте картофель, брокколи и клюкву. Сбрызните лимоном и приправьте лимонной цедрой. Заправьте уксусом.

4 порции

Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.

Апельсиновая заправка