Бизнес в стиле «Макдоналдс». Как превратить вашу компанию в стабильно работающий механизм

Ни одна победа не дается без плана действий. Четко планируйте, что нужно сделать, когда и как, что можно улучшить, что нужно проверить, и еще целый ряд вопросов. Часть проблем после составления такого плана отсеется сама собой.

«Если руководитель не тратит некоторое время, чтобы заранее убедиться, что все идет как надо, то все пойдет как не надо», – пишет бизнес-тренер Брюс Тулган в своей книге «Быть начальником – это нормально»[8]. Это особенно касается общепита. Потому что в этой сфере чаще всего возникают ситуации, когда все надо делать «здесь и сейчас». К примеру, мы должны здесь и сейчас приготовить блюдо, ингредиенты для которого у нас закончились. Такого бы не произошло, если бы у вас был четкий план действий и вы бы заранее проверили наличие продуктов и их количество. Самый лучший способ – составить чек-листы. Они не требуются для каждого действия, но для постоянно повторяющихся или сложных действий чек-лист необходим.

Делегирование.

Хороший менеджер умеет делегировать задачи. Это значит, что часть своих задач вы доверяете другим людям. Задач бывает очень много, и выполнять их в одиночку не просто сложно, но еще и очень долго; именно поэтому быстрее будет распределить их между сотрудниками. Кроме того, без делегирования невозможно вырасти: чтобы учиться новому и брать новые обязанности, нужно кому-то передавать старые.

Главная ценность менеджера – в его способности нести ответственность за предприятие

В «Макдоналдсе» чем выше человек поднимается по карьерной лестнице, тем за большее отвечает. У начинающего менеджера достаточно узкий круг задач и ответственности, но со временем зона его ответственности увеличивается – он учится заказывать продукцию, работает с жалобами от клиентов. Со временем добавляются все новые задачи, и их уже невозможно выполнять, если не делегировать кому-то старые, те, что уже хорошо знакомы менеджеру, так что он способен контролировать их выполнение другим человеком.

Расстановка приоритетов.

Представьте, что вы менеджер «Макдоналдса». Ситуация выглядит следующим образом: время – четыре часа дня. На кассе уже должен стоять сотрудник, принимающий заказы, но… он не вышел на смену. Вы должны решить эту проблему.

Одновременно вам необходимо проконтролировать сроки годности ингредиентов в холодильнике: у салатов срок заканчивается сегодня днем, другие продукты могут скоро испортиться.

Кроме того, вам нужно проверить, хорошо ли почищен тротуар у входа; при этом в зале один из сотрудников старательно моет пол, но забыл повесить табличку «Осторожно, мокрый пол», так что посетители могут поскользнуться.

Как поступить? За что хвататься в первую очередь?

1. Важнее всего безопасность. Даем сотруднику обратную связь – просим поставить табличку.

2. Проверка качества продуктов. Смотрим на срок годности салата, если он истек, салат списываем и выкидываем.

3. Сервис и обслуживание. Надо решить вопрос с отсутствующим на работе кассиром – временно поставить вместо него на кассу другого человека или попросить задержаться того, чья смена кончилась. Если оставить все как есть, касса так и будет простаивать без дела, что повлияет на скорость обслуживания клиентов.

4. Внешний вид заведения. Очень важно проверить, как почищено на улице у входа: от этого зависит внешний вид заведения и первое впечатление. Но сделать это можно в последнюю очередь.

Как видите, ситуация оказалась разрешимой; если приоритеты расставлены правильно, гораздо легче начать хоть что-то делать.

Стать хорошим менеджером нелегко. Кому-то в силу характера это дается труднее, чем другим, но всему можно научиться. Главное – не бояться и активно внедрять в работу принципы эффективного менеджмента. Перестаньте, наконец, тушить все пожары в одиночку, бегая с одним ведром по горящему зданию, а делайте это вместе с командой: слаженно, эффективно и так круто, как этого не делает никто.

Глава 3 Эффективность и управление

Современная парикмахерская, автосервис или ресторан – это не просто ножницы, домкрат или пицца. В первую очередь это технология, стандартизация и система управления. Выигрывает не самое оригинальное производство, а самое стабильное. Проблема в том, что технологию нельзя потрогать. Ее можно ощутить, только на какое-то время погрузившись внутрь уже отточенной системы. В этой главе я постарался рассказать и дать почувствовать, как работают такие системы изнутри.

Бережливое производство. Что это?

Бережливое производство – это система, в которой процессов и операций становится все меньше, а ресурсов производится все больше.