Блюда для пикника

Требуется: 200 г майонеза, 100 г филе маринованной сельди, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо вымойте и очистите сельдь, до этого вымоченную в течение 1 часа в воде. Мелко нарежьте филе и смешайте с мелко нарезанным луком и соленым огурцом. Заправьте майонезом.

Анчоусы с майонезом

Требуется: 250 г майонеза, 1 баночка консервированной рыбы в масле, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 капли лимонного сока, 1 луковица, черный перец.

Способ приготовления. Выньте рыбу из масла, в котором она находилась. Очистите яйца, отделите желтки от белков и мелко нарежьте белки, а желтки разотрите в однородную массу.

Протрите рыбу через сито и добавьте остальные продукты, заправьте майонезом. Полученную массу хорошо перемешайте.

Рыба по-грузински

Требуется: 1 кг рыбы (судак, щука, окунь), лимонный сок, соль, немного пшеничной муки, растительное масло, зелень.

Способ приготовления. Очистите рыбу, посолите, сбрызните лимонным соком и обваляйте в муке, пожарьте. Когда рыба остынет, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

Сельдь с уксусом и маслом

Требуется: 2 селедки, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 луковица, уксус, разбавленный водой.

Способ приготовления. Очистите селедку и порежьте на мелкие кусочки. Полейте селедку уксусом с водой и растительным маслом. Порежьте лук колечками и положите наверх селедки, посыпьте зеленью.

Закуска из маринованной рыбы 1

Требуется: 150 г маринованной скумбрии, зеленый лук, растительное масло, лимон.

Способ приготовления. Разрежьте рыбу со стороны брюха и удалите кости, отрежьте голову, хвост и плавники, и смешайте с мелко нарезанным луком. Полейте растительным маслом, смешанным с рыбным маринадом, и положите сверху дольки лимона.

Закуска из маринованной рыбы 2

Требуется: 150 г маринованной сардины, 50 г майонеза, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон.

Способ приготовления. Очищенную и нарезанную рыбу смешайте с майонезом, разбавленным рыбным маринадом, и добавьте мелко нарезанные соленые огурцы. Посыпьте сверху мелко порезанными яйцами и лимонными дольками.

Глава 3. Холодные закуски из овощей и грибов

Винегреты

Одним из наиболее любимых блюд для пикников являются винегреты. Это обусловлено быстротой приготовления, доступностью продуктов и разнообразием фантазии при приготовлении блюда.

При приготовлении винегретов используют вареные, маринованные, соленые, квашенные и консервированные овощи и фрукты, зелень, а также разнообразные специи, придающие блюду пикантность и аромат.

Наиболее распространенными продуктами, входящими в состав винегретов, являются картофель, морковь, огурцы, капуста, свекла, лук. В качестве различных добавок могут выступать фрукты, яйца.

Заправлять винегреты можно подсолнечным маслом, майонезом, растительным маслом с добавками уксуса, а также перцем, солью, соком клюквы. Для придания аромата добавляют сок лимона, укроп, петрушку, кинзу.

При украшении винегретов используются продукты, которые могут сочетаться с цветом входящих в состав блюда овощей. Как правило, средством украшения выступают морковь, свекла, огурцы.

Винегрет «Домашний»

Требуется: 400–500 г картофеля, 1 большая свекла, 2 соленых огурца, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры и нарежьте соломкой или кубиками, сложите вместе в миску, добавьте квашеную капусту и мелко нарезанные лук и огурцы. В овощную массу добавьте соль и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.

Винегрет яблочный

Требуется: 500 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 2 свежих яблока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные очищенные овощи нарежьте ломтиками или соломкой и сложите в общую посуду. Добавьте квашеную капусту, порезанный соленый огурец, тертое яблоко, растительное масло и соль.

Винегрет «Пикантный»

Требуется: 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 400 г картофеля, 1 моченое яблоко, 100 г соленой капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1–1.5 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные овощи очистите и нарежьте соломкой или кубиками, сложите в миску, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, соленую капусту, тертое моченое яблоко. Добавьте в овощи смешанные с растительным маслом сахар, горчицу, соль, приготовленный уксус.

Винегрет грибной

Требуется: 300 г картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 100–150 г квашеной капусты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого лука, 1/4 стакана уксуса, 40 г соленых грибов, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные овощи нарежьте соломкой или кубиками, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный соленый огурец, грибы и зеленый лук. Овощную массу заправьте приготовленным уксусом, растительным маслом и солью.

Винегрет «Нежный»