Блюда для пикника

Также баклажаны можно приготовить с жареными помидорами, добавив чеснок и пряную зелень.

Баклажаны, фаршированные овощами

Требуется: 200 г баклажанов, 25 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г сельдерея, 15 г петрушки, 20 г помидоров, 10 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г зеленого лука, перец, зелень.

Способ приготовления. Баклажаны помойте, разрежьте пополам, выньте из середины часть мякоти и натрите внутри солью. Через 30 минут промойте их холодной водой и наполните овощным фаршем.

Уложите на фольгу баклажаны, залейте томатным соусом с добавлением чеснока и запекайте до готовности.

Для фарша: очищенные коренья нарежьте соломкой и запеките с маслом; положите мелко нашинкованную капусту, помидоры, перемешайте, накройте и держите на углях до полуготовности. Затем заправьте по вкусу солью и перцем.

Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком.

Помидоры, фаршированные баклажанами

Требуется: 2 помидора, 100 г баклажанов, 1 луковица, 20 г подсолнечного масла, 5 г молотых сухарей, чеснок, перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Обработанные баклажаны нарежьте и запеките в фольге, смазанной маслом, а затем мелко порубите. Добавьте в этот фарш испеченный нарубленный репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех.

Подготовленные помидоры наполните фаршем из баклажанов, затем посыпьте молотыми сухарями, сбрызните растительным маслом и запеките на фольге.

Глава 4. Супы, каши, уха

Супы

Без сытного, наваристого супа на природе просто не обойтись. А предложенные в этой главе супы вы сможете приготовить быстро, к тому же для их приготовления вовсе не нужно использовать массу ингредиентов, различных специй, которые везти в полном объеме на пикник было бы просто смешно. Элементарные рецепты супов предполагают не только использование подручных средств и простых продуктов, а также консервантов. Но это вовсе не значит, что сваренные по нижеприведенным рецептам супы будут невкусными и «неполноценными». Мы позаботились о том, чтобы эти супы пришлись всем по вкусу, а так как главное на природе — насытиться, зарядиться энергией и хорошим настроением, то эти супы очень калорийные и сытные. Съев ложку супа по нашему рецепту, можно будет забыть о голоде.

Все супы, которые здесь приводятся, готовятся на костре.

Простой картофельный суп

Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана риса, зелень, соль, 1,5 л воды.

Способ приготовления. В кипящую в котелке воду добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый заранее рис, тщательно перемешайте. Варите суп не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную зелень.

Суп из картофеля и моркови

Требуется: 1,5 л воды, 400 г картофеля, 2 моркови, зелень, 1 луковица, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, зелень и луковицу помойте и нарежьте небольшими дольками, сварите в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Отдельно нарежьте сваренное яйцо и добавьте его уже в готовый суп, помешайте. Посолите и добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Если под рукой не оказалась моркови или яиц, ничего страшного, добавьте побольше зелени и не забудьте кинуть растворимый кубик, тогда ваш суп будет не хуже домашнего.

Грибной бульон (из сушеных грибов)

Грибной бульон можно готовить из всех видов съедобных сушеных грибов.

Требуется: 12–13 сушеных грибов (можно и больше), 2 л воды, 1 луковица, соль.

Способ приготовления. Тщательно переберите грибы, отбраковывая трухлявые и сомнительные, промойте и залейте их холодной водой. Оставьте грибы замачиваться на 1,5–2 часа. Замоченные грибы варите в той же воде (предварительно процеженной через любую чистую (натуральную) ткань, не добавляя соли в течение 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Готовый бульон вновь процедите, грибы промойте холодной водой для удаления песка.

Полученный концентрированный грибной бульон разведите горячей кипяченой водой или отваром из овощей или круп, посолите. При желании можете добавить растворимый кубик.

Сваренные грибы мелко нашинкуйте, после чего добавьте в бульон.

Грибной бульон (из свежих грибов)

Требуется: 400 г свежих грибов, 2,5 л воды, 1 небольшая луковица, 3 моркови, зелень, соль.

Способ приготовления. Свежие грибы так же, как и сушеные, могут быть использованы для приготовления грибного бульона, но он получится немного клейким (слизистым). Поэтому для приготовления бульона из свежих грибов нужно брать только ножки, а шляпки оставлять для вторых блюд. Для бульона из свежих грибов используют преимущественно белые грибы, подберезовики и подосиновики.

Очищенные и промытые ножки грибов порубите или мелко нарежьте, залейте холодной водой и сварите бульон с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа (используйте любую приправу, которая у вас имеется). Когда грибы хорошо выварятся (примерно через час после закипания), бульон процедите через салфетку.

Борщ со свежими грибами