Блюда из мяса и птицы

11. К поросенку рекомендуется подать сложный овощной гарнир и сметанный соус с хреном.

Поросенок, фаршированный гречневой кашей

Поросенок – 2 кг

Готовая гречневая каша – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

Сметана – 1 стакан

Тертый хрен – 1–2 столовые ложки

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Сахар – 1 чайная ложка

1. Поросенка выпотрошить, отделить почки, печень, легкое и сердце и отрубить копытца. Подготовленного поросенка вымачивать в холодной воде не менее 2 суток, меняя воду 2 раза в день (без воды поросенка держать нельзя, потому что мясо быстро потемнеет). Для приготовления фарша обжарить и потушить почки, печень, легкое и сердце, после чего нарезать все это маленькими кусочками.

4. Добавить гречневую кашу, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать поросенка, зашить или плотно стянуть разрез, перевязав тушку шпагатом.

6. Фаршированного поросенка положить на раскаленный противень и обжарить на плите.

7. После обжаривания поставить противень в духовой шкаф и довести поросенка до готовности.

8. Снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

9. Разрезать поросенка на куски следует очень осторожно, острым ножом, придерживая тушку вилкой. Сначала нужно отделить голову, потом разрезать тушку на 2 половинки вдоль хребта, отделить окорочка и, наконец, разрезать каждую из половинок на порционные куски.

10. Отдельно к фаршированному поросенку подать соус, для приготовления которого к сметане следует добавить тертый хрен, перемешать, ввести уксус, сахар и снова все перемешать.

11. В качестве гарнира к фаршированному поросенку рекомендуются поджаренный до хрустящей корочки картофель и отваренные овощи.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

Свиная грудинка – 800 г

Белокочанная капуста – 400 г

Яблоки кислых сортов – 5 штук

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиную грудинку промыть, в нескольких местах перерубить косточки и прорезать между мясом и костями большое отверстие в виде кармана.

2. Для приготовления фарша свежую капусту нашинковать, посолить и отжать. (Вместо свежей капусты можно взять такое же количество квашеной капусты без рассола, обдать ее кипятком и отжать.)

3. Добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, перец и все хорошо перемешать.

4. Свиную грудинку нафаршировать полученной массой, зашить разрез, положить на противень или сковороду, посыпать измельченным луком и подлить 3 столовые ложки воды.

5. Противень или сковороду поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать грудинку до готовности.

Греческая запеканка

Свинина – 500 г

Картофель – 500 г

Копченая грудинка – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Свежие грибы – 10 штук

Морковь – 8 штук

Баклажаны – 2 штуки

Томат – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Молоко – ¹/₂ стакана

Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

1. Картофель помыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, после чего соединить с молоком и сливочным маслом, посолить и приготовить пюре.

2. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и пропустить вместе со свининой через мясорубку.

3. Грудинку нарезать тонкими ломтиками.

4. Петрушку помыть и нарубить.

5. Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками и посолить.

6. Томат помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке.

7. Фарш обжарить в разогретом растительном масле, соединить с петрушкой, промытыми и нарезанными грибами, томатом, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

8. Специальную форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, слоями выложить пюре, фарш, баклажаны и грудинку.

9. Снова посыпать панировочными сухарями и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Пирожки с беконом

Для теста

Мука – 700 г

Молоко – 125 мл