Блюда из рыбы и морепродуктов

Сваренную рыбу уложить на блюдо, снять нитки, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки. Соус – польский, голландский, с каперсами – подать отдельно в соуснике. Вместо соуса можно подать кусочек сливочного масла.

Форель – 600 г, овощи и специи для пряного отвара – 40 г, уксус – 40 г, раки – 4 шт., соус – 300 г или масло сливочное – 40 г, петрушка (зелень), соль.

Форель отварная по-польски

Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок кисеи и привязать края ее к ручкам кастрюли, это позволит легче вынуть сварившуюся рыбу). Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо.

Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные крутые яйца, сок лимона, соль, черный молотый перец, немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.

Форель – 750 г, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт.

Для соуса: масло сливочное – 3–4 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт., лимон – 1 шт., орех мускатный – 0,4 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Форель отварная с ореховым соусом

Форель (карп, сазан, сом) нарезать на порционные куски, отварить до готовности, выложить на блюдо, охладить, украсить веточками петрушки. В ступке растолочь ядра грецких орехов, чеснок с солью, добавляя кипяченую холодную воду. Полученный соус довести до консистенции густой сметаны и подать отдельно в соуснике.

Форель – 500 г.

Для соуса: орехи грецкие очищенные – 100 г, чеснок – 3 дольки, вода – 150 г, соль.

Форель отварная с солеными огурцами

Форель очистить и промыть. В кастрюлю налить воды и красное вино и дать закипеть, положить туда морковь, сельдерей и лук. Когда бульон закипит, посолить по вкусу и положить туда рыбу. Варить на слабом огне. Вынуть рыбу на блюдо, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки и заправить разогретым и поджаренным маслом. Украсить отварным картофелем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Форель – 750 г, вода – 1 л, вино красное – 1 стакан, морковь – 1–2 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), соль.

Форель по-норски

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти.

В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино и припускать на слабом огне 18–20 минут.

Форель – 500 г, вино белое (сухое) – 120 г, алыча – 50 г, эстрагон – 20 г, лук зеленый – 20 г, перец черный молотый, соль.

Щука (или сом, судак, налим) по-русски

Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу, посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист.

Отварить рыбу до готовности.

Корни петрушки и морковки, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками.

Щука (или сом, судак, налим) – 600 г, грибы свежие – 5 шт., лист лавровый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., соус томатный – 2–3 ст. ложки, каперсы – 1,5 ст. ложки, лимон – 0,25 шт., маслины (или оливки) – 75—100 г.

Щука фаршированная