Блюда из рыбы и морепродуктов

Треска – 800 г, соус томатный – 200 г, шампиньоны (или белые грибы) – 50 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Треска, фаршированная по-латышски

Треску очистить и снять целиком шкурку. Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать. Полученным фаршем заполнить рыбную шкурку и перевязать. Варить вместе с морковкой и петрушкой. Затем залить рыбным желе и охладить. Холодную рыбу порезать.

Для гарнира рекомендуется зеленый горошек.

Треска – 500 г, хлеб белый – 2 ломтика, сливки (или молоко) – 0,25 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., морковь – 2–3 шт., орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, желе рыбное, соль.

Угорь в белом вине

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в масле целыми мелкие головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором растерты толченые дольки чеснока. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус добавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.

Угорь – 1 кг, лук (мелкий) – 10 шт., вино белое – 0,5 л, чеснок – 4–5 долек, перец черный молотый, соль.

Для соуса: масло топленое – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соус от варки рыбы – 1 стакан.

Угорь в соусе белое вино

Порционные куски рыбы припустить с добавлением репчатого лука, петрушки и белого вина. Отвар использовать на приготовление соуса.

При подаче положить на рыбу ломтик белого хлеба (без корки), поджаренного на масле, раковые шейки, вареные шампиньоны; гарнир – отварной картофель; полить соусом белое вино.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома, налима.

Рыба – 600 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) —

0.5 шт., вино белое – 40–60 г, масло сливочное – 10 г, шейки раковые – 4 шт., грибы – 120 г, хлеб белый – 100 г, соус – 400 г.

Угорь отварной

Снять кожу со свежего угря. Рыбу промыть, залить горячим отваром, приготовленным из овощей, пряностей, воды и лука. Варить на слабом огне 25 минут.

Готовую рыбу вынуть, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, морковью, нарезанной фигурками, листьями зеленого салата.

Подавать с отварным картофелем, соусом и укропом или томатным соусом.

Угорь – 1 кг, овощи – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., перец душистый горошком – 4–5 шт., лимон – 1 шт., соль.

Угорь по-голландски

Рыбу целиком отварить в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца, уксуса, зелени. Затем нарезать на кусочки длиной около 5 см, тушить в полученном бульоне, вынуть и дать жидкости стечь.

Подать с отварным картофелем, украсить петрушкой и ломтиками лимона.

Угорь – 1 кг, лук репчатый – 1,5 шт., масло сливочное – 120 г, уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Фаршированная рыба

Еврейская кухня