Блюда из рыбы и морепродуктов

У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить ее в посоленную кипящую воду. Снять пену и добавить специи. Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15–20 минут (плавники должны легко отделяться). Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники, кости. Мякоть (куски или филе) залить горячим маринадом, смягчающий специфический привкус рыбы.

Для приготовления томатного маринада очищенные и промытые овощи нарезать мелкой соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10–15 минут.

Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15–20 минут под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром.

Ставрида (или вомер, лихия, каранкс, сериола) – 1 кг, вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., перец душистый горошком – 4–5 шт., лист лавровый – 1–2 шт.

Для маринада: морковь – 1–2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1,5–2 ст. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана или паста томатная – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., перец душистый горошком – 3–4 шт., бульон рыбный (или вода) – 1 стакан, уксус разведенный – 0,25—0,75 стакана.

Судак отварной

Сварить рыбу с добавлением овощей и специй. На рыбу положить вареных раков и ветки зелени петрушки. Гарнир – отварной картофель – положить сбоку от рыбы. Соус яичномасляный (голландский), польский, раковый или соус хрен с уксусом подать в соуснике.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.

Судак – 750 г, морковь – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лист лавровый – 1 шт., раки – 1 шт., соус – 375 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Судак отварной с овощами

В кастрюлю положить куски очищенных и промытых корней и лука, четвертинки картофеля, поверх овощей уложить порционные куски подготовленного судака, добавить 1–2 лавровых листика и несколько горошин перца. Залить одним стаканом воды, посолить, поставить кастрюлю на огонь и добавить кусочек сливочного масла, варить в закрытой кастрюле 30–35 минут. Сваренного судака вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо, полить соком из кастрюли.

Судак – 500 г, петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 5–6 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Судак отварной с гарниром

Рыбу разрезать на порционные куски, отварить в процеженном пряном отваре и охладить, не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – небольшими кусочками, цветную капусту разделить на отдельные соцветия. Все овощи отварить отдельно. Рыбу вынуть из отвара, удалить кости, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками петрушки. Вокруг кучками разложить овощи. Отдельно в соуснике подать мелко нарезанные огурцы, смешанные с майонезом.

Судак – 600 г, петрушка (корень) – 2 шт., сельдерей (корень) – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., перец душистый горошком – 5 шт.

Для гарнира: картофель – 300 г, морковь – 150 г, фасоль зеленая – 100 г, капуста цветная – 150 г, огурцы – 100 г, майонез – 100 г, соль.

Судак по-венгерски