Блюда из рыбы и морепродуктов

Сиг – 700 г, петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., бульон – 1 стакан, вино – 40 г, соус белый основной – 80 г, яйца (желтки) – 0,5 шт., масло сливочное – 60 г, грибы белые (или шампиньоны) – 120 г, шейки раковые – 4 шт., хлеб – 100 г или тесто пресное слоеное – 200 г, соль.

Скумбрия в молочном соусе

Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую – в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки.

Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускання бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить рыбу.

Скумбрия – 600 г, вино белое – 40 г, грибы белые свежие (или шампиньоны) – 120 г, крабы – 40 г, масло сливочное – 40 г, соус – 300 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Скумбрия отварная с маринованным красным перцем

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить (мелкую рыбу использовать целиком). Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Так же нарезать корень петрушки и репчатый лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и положить рыбу. Варить до готовности. Осторожно слить отвар (если его много, выпарить с таким расчетом, чтобы осталось не более 2 стаканов), заправить пассерованной мукой, растертой со сливочным маслом. Выложить рыбу на блюдо. Залить соусом, украсить веточками зелени и полосками маринованного красного перца.

На гарнир подать отварную зеленую фасоль.

Скумбрия – 600–800 г, перец красный маринованный – 150 г, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, соль.

Сом вареный

Грузинская кухня

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы хорошо ее покрыла, и поставить варить, снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Вместо кислого лаваша можно употребить 2 столовые ложки томат-пюре.

Сом – 1 кг, кинза (зелень) – 10 веточек, лист лавровый – 2 шт., лаваш кислый – 50 г, перец черный молотый, соль.

Сом в сметанном соусе

Приготовить пряный отвар, добавив в него лимонный сок, зелень, несколько ломтиков лимона. Нарезать рыбу порционными кусками, опустить в кипящий отвар, довести до кипения и значительно уменьшить нагрев. Варить до готовности, выложить на блюдо. Корень хрена мелко натереть, выложить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить (следить за тем, чтобы хрен не потемнел), затем посыпать мукой, перемешать, добавить сметану, несколько ложек отвара, соль, прокипятить, охладить. Залить этим соусом.

Подать холодным.

Сом – 1 кг, лимон – 0,5 шт., хрен (корень) – 50 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый, перец душистый горошком, соль.

Сом в соусе с каперсами

Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. На готовую рыбу положить вареные грибы, крабы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. Полить соусом с каперсами.

Так же приготовить треску, щуку, судака, налима.

Сом – 500 г, крабы – 40 г, грибы – 60 г, соус – 300 г.

Сом, припущенный в рассоле

Приготовить так же, как треску, припущенную в рассоле.

Сом – 600 г, рассол огуречный – 1 стакан, огурцы соленые – 100 г, грибы – 80 г, головизна – 120 г, соус – 300 г, укроп, петрушка (зелень).

Ставрида (или вомер, лихия, каранкс, сериола) в томатном маринаде