Блюда из рыбы и морепродуктов

Нарезанную на куски рыбу отварить обычным способом вместе с сельдереем, луком, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, морковью и выложить в глубокое блюдо. Сделать подливу. Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым, прокипятить в течение 5 минут и процедить. В одном стакане бульона развести толченый чеснок. Подливу можно подать отдельно или залить ею рыбу.

Рыба – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок (головка) – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., петрушка (зелень) – 2 веточки, сельдерей (корень) – 1 шт., сельдерей (зелень) – 2 веточки, перец душистый горошком – 10 шт., соль.

Рыба в кисло-сладком соусе

Еврейская кухня

Приготовить рыбное филе, разрезать на порции. Положить на дно кастрюли лук, нарезанный кружочками, измельченный изюм, лавровый лист, нарезанный дольками лимон, уложить сверху кусочки филе, посолить, влить немного воды и варить на слабом огне. Через 30 минут аккуратно вынуть рыбу, выложить ее на блюдо. Бульон процедить, добавить имбирь, миндаль, уксус, жженый сахар, поварить на слабом огне, остудить, полить рыбу. Подать блюдо холодным. Если вы хотите подать рыбу в горячем виде, приготовьте гарнир из картофеля или риса, а кисло-сладкий соус подайте отдельно в соуснике.

Рыба (филе) – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., лимон – 2 шт., изюм – 0,25 стакана, сахар жженый – 0,5 стакана, лист лавровый – 2 шт.

Для соуса: бульон – 1,5 стакана, имбирь – 0,5 ч. ложки, уксус винный – 0,3 стакана, миндаль – 0,25 стакана.

Рыба по-мельничьи

Болгарская кухня

Рыбу отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку и гарнировать мелким отварным картофелем, который залить соусом. Затем посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и полить растопленным маслом.

Соус готовить так: масло разогреть, добавить измельченную зелень, лимонный сок, вино, рыбный бульон.

Рыба – 1,2 кг, картофель, петрушка (зелень), сок лимонный, масло сливочное, соль.

Для соуса: бульон рыбный – 0,5 стакана, вино белое натуральное – 0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., петрушка (зелень).

Рыба отварная с луковым соусом

Выпотрошенную и очищенную рыбу нарезать порциями, посолить и поставить в холодное место на 2 часа. За это время из рыбьих голов, овощей и специй приготовить бульон. Положить в него рыбу, накрыть и варить на слабом огне 20–25 минут. Готовую рыбу уложить на тарелки, удалить кости и залить соусом.

Подать холодной.

Соус готовить так. Целые мелкие луковицы обжарить на смазанной маслом сковороде. Когда они подрумянятся до золотистого цвета, влить растительное масло и тушить до готовности. Добавить томатный сок, перец, сахар, соль по вкусу.

По желанию можно подать сложный гарнир.

Рыба – 5 кг, петрушка (корень) – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., лист лавровый – 5 шт., перец черный горошком – 5 шт., соль.

Для соуса: лук репчатый – 700 г, масло растительное – 1,5 стакана, сок томатный – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Рыба с лимоном

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем лук. Положить поверх лука рыбу, посолить ее, поперчить, положить остальные продукты. Залить ее водой и варить на слабом огне 35 минут. Вынуть лавровый лист. Рыбу можно подавать горячей или холодной.

Рыба – 750 г, масло растительное – 0,25 стакана, лук, нарезанный кольцами, – 1 стакан, помидоры, нарезанные кубиками, – 2 шт., лимон, нарезанный кружочками, – 2 шт., вода – 0,5 стакана, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 2 ч. ложки, лист лавровый – 1 шт., перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Рыба фаршированная