Блюда из рыбы и морепродуктов

Пеламида – 800 г, вино сухое белое – 3 ст. ложки, кислота лимонная, петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. ложка, соус молочный средней густоты – 1,5 стакана, грибы белые (или шампиньоны) – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец душистый горошком – 4–5 шт., соль.

Пеламида по-садовничьи

Болгарская кухня

Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавив масло подсолнечное и соль по вкусу. Затем добавить морковь и корень сельдерея, нарезанные длинными ломтиками, и горошины черного перца. Через некоторое время положить туда пеламиду (без головы), предварительно хорошо вычищенную и промытую. Когда рыба поварится около 40 минут, снять кастрюлю с огня. Оставить рыбу остыть в бульоне. Затем вынуть, положить на блюдо и полить лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой. Украсить по обеим сторонам отварной морковью и сельдереем, ломтиками лимона или кружочками крутых яиц.

Пеламида – 750 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, морковь – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., перец черный горошком – 3–5 шт., соль.

Пеламида, припущенная в белом вине

Шотландская кухня

Куски рыбы, нарезанные ломтиками коренья и лук положить в кастрюлю, добавить масло, зелень, вино, бульон, посолить и припускать на слабом огне около получаса. Затем выложить на блюдо и гарнировать отваренными и политыми маслом кореньями, грибами. Для приготовления соуса образовавшуюся при тушении рыбы жидкость сгустить крахмалом, заправить маслом и процедить.

Пеламида – 1,5 кг, морковь – 5 шт., сельдерей (корень) – 9 шт., грибы свежие – 350 г, масло сливочное – 180 г, вино белое – 1 стакан, бульон рыбный – 1,5 стакана, крахмал – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), соль.

Рыба, варенная в белом вине

Грузинская кухня

В кипящую подсоленную воду влить белое вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить порционные куски рыбы и варить до готовности. Готовое кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Рыба – 1 кг, лук репчатый – 5 шт., (около 400 г), вино белое – 0,75 стакана, вода – 0,5 стакана, кинза (зелень), соль.

Рыба, варенная в жире

Латышская кухня

Рыбу почистить, помыть и разрезать на куски. Посыпать солью, обвалять в муке, в яйце, затем в сухарях и варить в кипящем жире. Для этого взять дуршлаг или металлическое сито, положить в него куски рыбы и опустить его в кастрюлю с кипящим жиром.

Рыба – 1,2 кг, яйца – 2 шт., мука – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, жир говяжий – 1,2 кг, соль.

Рыба, варенная в рассоле

В пряный отвар при варке трески или других морских рыб добавить соленые огурцы (без кожицы и семян), морковь и варить вместе с рыбой.

При подаче на куски отварной рыбы положить ломтики сваренных соленых огурцов, все полить соусом-рассолом, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Вокруг положить отварной картофель и морковь, которая варилась вместе с рыбой.

Рыба – 600 г, соус-рассол – 400 г, картофель отварной – 400 г, масло – 20 г, морковь отварная – 200 г, огурцы соленые (для соуса) – 400 г, соль.

Рыба вареная с ореховым соусом

Грузинская кухня

Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу отварить целиком в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Снять с огня, вынуть шумовкой, выложить на горячее блюдо и украсить веточками зелени. Ореховую подливку подать отдельно. Она готовится так: толченые орехи развести процеженным рыбным бульоном, добавить уксус, соль, перец, зелень мяты, дать один раз вскипеть и охладить.

Рыба речная – 1 кг, мята (зелень) – 20 г, петрушка (зелень) – 30 г, уксус винный – 50 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, перец – 0,5 ч. ложки, соль.

Рыба вареная с чесночным соусом