Блюда из рыбы и морепродуктов

Камбала (или палтус) – 750 г, лук-порей – 4 шт., сельдерей (корень) – 4 шт., вино белое – 50 г, грибы – 150 г, крабы – 50 г, соус белый – 400 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 50 г, сок лимонный – 5 г, перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) в соусе с эстрагоном

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы – отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускання, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.

Камбала (или палтус) – 750 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень) – 25 г, вино белое – 50 г, грибы – 150 г, крабы – 50 г, соус – 400 г, масло сливочное – 75 г, эстрагон – 50 г, сок лимонный – 5 г, перец черный молотый, соль.

Нельма отварная

Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская сильного кипения. Если рыбу подавать холодной, то надо дать ей остыть в той воде, в которой она варилась. Затем вынуть и подавать с зеленью и майонезом.

Горячую отварную нельму рекомендуется подавать на стол с яично-масляным соусом, отварным картофелем и зеленью петрушки.

Нельма – 700 г, майонез – 0,3 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль.

Окунь морской в томатном соусе

Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы – вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома.

Окунь морской – 600 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., раки – 4 шт. или крабы – 40 г, грибы – 120 г, соус – 300 г, лимон – 0,25 шт., петрушка (зелень), укроп, соль.

Морской окунь, отваренный в молоке

Филе морского окуня нарезать порционными кусками и посолить. Распустить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и варить до готовности. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом.

На гарнир подать отварной картофель, отдельно – сливочное масло. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба будет вынута.

Окунь морской – 500 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, молоко – 1–1,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, соль.

Окунь морской под майонезом

Рыбу отварить в пряном отваре и охладить в нем. Вареные картофель, репу, морковь, нарезать мелкими кубиками. Овощи разделить на две части. Одну из них заправить солью и майонезом, зеленым горошком, мелко нарезанными солеными огурцами, выложить на дно продолговатого блюда, сверху уложить куски рыбы, залить майонезом и процеженным холодным бульоном. Украсить веточками зеленой петрушки и маслинами. По кругу расположить остальные овощи, чередуя с кружочками помидоров и нарезанным соломкой красным перцем.

Окунь морской – 700 г, картофель – 300 г, морковь – 1 шт., репа – 70 г, огурцы соленые – 150 г, горошек зеленый – 100 г, майонез – 200 г, маслины – 100 г, помидоры – 1–2 шт., соль.

Для отвара: петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный горошком – 5 шт.

Осетрина в шампанском