Блюда из рыбы и морепродуктов

Для соуса: горчица – 1 ч. ложка, уксус – 1–2 ст. ложки, сметана – 100–150 г, сахар, соль.

Макрель отварная

Шведская кухня

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, залить кипятком, посолить, поперчить, добавить уксус, лавровый лист и варить на слабом огне минут 10, затем быстро остудить в этом же отваре.

Подать с соусом хрен с уксусом.

Макрель – 1 кг, уксус – 4 ст. ложки, лист лавровый, перец душистый горошком, соус-хрен с уксусом, соль.

Макрель (фрикасе)

Филе макрели нарезать небольшими кусочками и отварить в малом количестве воды. Коренья, лук, горошек отварить. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварными овощами, полить соусом и обильно посыпать зеленью.

Макрель – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., сельдерей (корень) – 2 шт., горошек зеленый – 120 г.

Для соуса: отвар рыбный – 150 г, отвар овощной – 150 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мелкая морская рыба в соусе

Поджарить в сильно разогретом оливковом масле нарезанный тонкими ломтиками лук, прибавить мелко нарезанный помидор и мелко нарезанный острый перец, соль и черный перец. Переложить в кастрюлю и развести водой и соком лимона. Положить в соус очищенную мелкую морскую рыбу и варить до мягкости. Полить соусом. На гарнир подать отварной рис, заправленный маслом.

Рыба – 500 г, масло оливковое – 3–4 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., помидор – 1 шт., перец острый стручковый – 1 шт., лимоны – 2 шт., вода – 4 стакана, перец черный молотый, соль.

Мероу с яблоками и хреном

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Приготовить пряный отвар, процедить и, залив им рыбу, варить ее до готовности. Натереть на мелкой терке корень хрена и яблоки (лучше всего антоновские). Быстро, пока яблоки не потемнели, заправить их уксусом и сахаром, разбавить смесь бульоном. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.

Мероу – 600 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., перец душистый горошком – 5 шт.

Для соуса: хрен – 0,5 шт. (50 г), яблоки – 2–3 шт.

Навага в молочном соусе с мадерой

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускання, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.

Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.

Навага – 600 г, петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., грибы свежие белые или шампиньоны – 120 г, крабы – 40 г, вино (мадера) – 40 г, соус – 300 г, перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) с луком и сельдереем в белом соусе

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.

Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускання, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса.

При подаче приготовленным соусом залить рыбу.