Блюда из рыбы и морепродуктов

Камбала (или палтус) отварная с анчоусным маслом

На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла; гарнир – отварной картофель – положить сбоку рыбы.

Камбала (или палтус) – 600 г, овощи и специи для пряного отвара – 40 г, масло сливочное – 40 г, анчоусы или сельди – 20 г.

Камбала (или палтус) отварная с соусом

В пряном отваре сварить порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель.

Рыбу подать с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.

Камбала (или палтус) – 600 г, овощи и специи для пряного отвара – 50 г, соус – 1 стакан.

Камбала (или палтус) с яблоками и луком-пореем

Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу переложить на блюдо. Выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, довести до вкуса и залить рыбу.

Камбала (или палтус) – 750 г, яблоки – 0,5 кг, лук-порей – 100 г, вино белое – 50 г, или масло сливочное – 100 г, перец черный молотый, соль.

Караси отварные в сметане

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить и поставить примерно на час в холодное место. Затем переложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, перец, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 20 минут. Когда караси будут готовы, выложить их на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать измельченным укропом и гарнировать кусочками отваренного рыбного фарша.

Караси – 900 г, фарш – 600 г, сметанный соус – 0,5 л, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., перец черный горошком, лист лавровый, укроп, соль.

Карп по-краковски

Очистить карпа и нарезать кусками толщиной около 3 см. Посолить и посыпать перцем. Оставить в холодном месте на ночь.

Положить в кастрюлю лук, нарезанный ломтиками, разобранный на дольки чеснок, толченый миндаль, соль, немного черного перца и изюм. Залить водой, прибавить масла и сварить. Когда бульон закипит, положить в него куски рыбы и варить в течение 30 минут на слабом огне. Вынуть и уложить на блюдо, стараясь придать рыбе форму целой.

Процедить соус и варить, пока жидкость не выпарится до двух третьих. Залить рыбу соусом и украсить нарезанной кружочками отварной морковью.

Карп – 1,5 кг, лук репчатый – 4 шт., чеснок – 1 шт., миндаль толченый – 1 кофейная чашечка, изюм – 2 ст. ложки, перец черный молотый, вода – 1 л, масло растительное – 0,5 стакана, соль.

Карп (или сазан) в соусе белое вино

Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться. В спассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3–5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1–2 минут. Все это смешать с соусом белое вино, довести до вкуса и полить припущенную рыбу. Гарнир – отварной картофель.

Так же можно приготовить судака, щуку, налима, треску, камбалу, палтуса, рыбу осетровых пород.

Карп (или сазан) – 600 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 40 г, вино белое – 40 г, помидоры – 200 г, шампиньоны – 120 г, соус – 400 г.

Карп в соусе из пива

Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать на порции, посолить. Из рыбьих голов, хвостов, овощей, специй и небольшого количества воды приготовить бульон; муку поджарить в маргарине, влить процеженный бульон, пиво, добавить протертую сквозь сито луковицу из бульона, вино, хорошо поперчить, заправить сахаром по вкусу. Если соус выкипает, подливать бульон.

Перед подачей на стол уложить рыбу на овальное блюдо, полить соусом, украсить зеленью.