Блюда из рыбы и морепродуктов

Так же можно приготовить соленого судака, леща, треску, камбалу.

Вобла – 600 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лист лавровый – 1 шт., соус – 300 г.

Бельдюга в молочном соусе

Почистить рыбу (отрезав головы и плавники), разделать на филе с кожей и нарезать на кусочки или оставить выпотрошенные тушки. Нагреть молоко или воду, не доводя до кипения, положить нарезанный кольцами лук, перец, соль, рыбу и варить до готовности. Молоко использовать для приготовления соуса. Рыбу при подаче полить молочным соусом.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Бельдюга – 600 г, молоко (или вода) – 0,5 л, лук репчатый – 4–5 шт., перец душистый горошком – 3–4 шт., соль.

Камбала, варенная в винном соусе

Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику и лавровый лист, посолить и залить красным вином с водой (стакан на стакан). Кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности рыбы 20–25 минут. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить, влить в отдельную кастрюлю и кипятить 10–15 минут, затем добавить грецкие орехи, истолченные вместе с чесноком, и, дав покипеть, снять с огня. Вареную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Камбала – 1 кг, вино красное столовое – 2 стакана, вода – 2 стакана, петрушка (зелень) – 1 веточка, кинза (зелень) – 1 веточка, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 1 стакан, чеснок, соль.

Камбала (или палтус) в томатном соусе

Нерезанную на порционные куски рыбу припустить в бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки. На рыбу положить вареные белые грибы, крабы. Гарнир – отварной картофель. Полить рыбу томатным соусом.

Камбала (или палтус) – 700 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 15 г, крабы – 50 г, грибы – 75 г, соус – 400 г, перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) в белом соусе с раковым маслом

Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука, петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы, крабы, устрицы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. В бульон, оставшийся после припускання, добавить белый соус, прокипятить все это, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить, после чего заправить раковым маслом и полить рыбу.

Камбала (или палтус) – филе – 750 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., вино белое – 50 г, грибы – 150 г, крабы – 50 г, устрицы – 5 шт., соус белый – 400 г, масло раковое – 50 г, соль.

Камбала (или палтус) в томатном соусе с овощами

Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир – отварной картофель. Полить соусом томатным с овощами, посыпать зеленью.

Камбала (или палтус) – 600 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень) – 25 г, грибы – 120 г, крабы – 50 г, соус – 400 г, перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль.

Камбала (или палтус), отваренная с огуречным рассолом

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого хлеба, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом.

Так же можно приготовить треску, сома, сазана.

Камбала (или палтус) – 625 г, овощи и специи для пряного отвара – 50 г, рассол огуречный – 1 стакан, соус – 1 стакан.