Блюда из рыбы и морепродуктов

Свеклу нарезать соломкой и тушить. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, а через 10–12 минут – небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить 12–15 минут. В процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, сваренными вкрутую яйцами и посыпать зеленью.

Клыкач мороженый – 500–600 г, свекла – 8 шт., томат-пюре – 2–3 ст. ложки или помидоры свежие – 2 шт., картофель – 2 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., маргарин – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, сметана, яйцо, соль.

Уха холодная

Из рыбных субпродуктов приготовить более концентрированный бульон, чем для обычной ухи, осветлить его натертой на терке морковью или икрой свежей рыбы, процедить и охладить. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подать его в чашках с гренками с малосольной рыбой. Для гренок пшеничный хлеб нарезать ромбиками или квадратиками толщиной 0,7–1 см, поджарить на маргарине. На гренок положить ломтик лимона, зеленый лук и соленую рыбу.

Отходы рыбные —1,2 кг, вода – 1,4 л, лук репчатый – 30 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 10 г, специи, соль.

Для гренок: хлеб – 200 г, маргарин – 30 г, сельдь (или кильки, или кета) филе – 100 г, лук зеленый – 30 г.

Холодный борщ с капустой и скумбрией

Филе скумбрии тушить, добавив небольшое количество воды, 1 столовую ложку 3 %-ного уксуса и соль, затем охладить и нарезать на кусочки. Свеклу вымыть, очистить. Мелкую свеклу отварить целиком, а крупную – разрезанной на половинки. Охлажденную свеклу нарезать соломкой. Отвар, в котором варилась свекла, процедить. Капусту и морковь нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанную свеклу и свекольный отвар, довести до кипения и охладить. Добавить кусочки рыбы, соль, сахар, сметану, сок, отжатый из лимона (если лимона нет, добавить 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса), нарезанный ломтиками помидор, сваренное вкрутую яйцо (нарезанное дольками), лук, укроп. Все размешать и подать.

Скумбрия – 300 г, свекла – 5 шт., капуста свежая белокочанная – 300 г, морковь – 1 шт., помидоры – 1 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, лук зеленый мелко нарезанный – 2–3 ст. ложки, лимон – 0,5 шт., укроп, мелко нарезанный, – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Холодный суп с овощами и рыбой

Подготовленную рыбу разделать на филе без костей и припустить в небольшом количестве воды, добавив соль. Затем охладить ее и нарезать на кусочки. В кипящую воду (берут в соответствии с рецептурой) положить морковь, нарезанную кубиками, кочешки цветной капусты, зеленый горошек и варить до готовности. Затем охладить, добавить кусочки рыбы, сметану, сахар, очищенные и нарезанные кубиками огурцы, рубленое яйцо, лук, укроп или петрушку и размешать.

Пеламида – 400 г, морковь – 5 шт., капуста цветная – 400 г, горошек зеленый консервированный (без жидкости) – 200 г, сметана – 1 стакан, вода – 2 л, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, укроп, мелко нарезанный, – 1 ч. ложка, соль.

Холодный суп с томатным соком и треской

Рыбу горячего копчения разделать, отделив мякоть, и нарезать на небольшие кусочки. Свеклу промыть, очистить, натереть на терке, затем отжать сок. Смешать свекольный сок с томатным соком, добавить в эту смесь кусочки рыбы, вареный картофель и очищенные огурцы, нарезанные ломтиками, измельченные яйца, нарезанный тонкой соломкой перец (перец можно использовать не сырой, а запеченный). Все это перемешать и заправить сметаной.