Блюда из рыбы и морепродуктов

В течение 3–5 минут варить кальмаров в подсоленной воде и после охлаждения нарезать мелкими кусочками. Отварных кальмаров можно заменить консервированными. Нарезать зеленый лук, растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезать ломтиками, мелко порубить белок сваренного вкрутую яйца, а желток смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. К приготовленной смеси добавить кальмаров, огурцы, картофель, зеленый лук и все перемешать. В готовую окрошку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.

Кальмары – 200–300 г, квас хлебный – 1 л, картофель – 3–4 шт., лук зеленый – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 1–2 ч. ложки, горчица – 1 ч. ложка, укроп, соль, сметана.

Окрошка овощная с рыбой

Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.

Рыба (филе вареное трески, морского окуня, хека) – 350 г, квас – 2 л, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук зеленый – 150 г, огурцы свежие – 4 шт., редис – 100–120 г, сметана – 3 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую,  – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица – 1 ст. ложка, укроп, мелко нарезанный, – 1 ст. ложка, соль —1 ч. ложка.

Окрошка рыбная

Подготовленную рыбу или готовое филе отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.

Квас – 1,5 л, рыба – 400 г или рыбное филе – 250 г, огурцы зеленые – 250 г, лук зеленый – 120 г, картофель – 600 г, сметана – 150–200 г, сахар, горчица, соль.

Окрошка рыбная с хреном (или редькой)

Филе отварной рыбы нарезать на небольшие кусочки, отварной охлажденный картофель, огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, редьку немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.

Сайда (филе) – 450–500 г или треска, морской окунь (филе), квас – 1,5 л, картофель – 3 шт., лук зеленый, мелко нарезанный, – 3 ст. ложки, огурцы свежие – 2 шт., яйца, сваренные вкрутую,  – 2 шт., хрен (корень) – 0,5 шт. или редька – 0,5 шт., сметана – 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, соль.

Окрошка с рыбой

Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой и очищенными от кожицы огурцами, нарезанными кубиками. Зеленый лук растереть с небольшим количеством соли. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать.

Рыба отварная (ледяная, макрурус) – 600 г, квас – 1,5 л, лук зеленый измельченный – 4–5 ст. ложек, огурцы свежие – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., сахар, горчица готовая, соль.

Свекольник с рыбой