Блюда из рыбы и морепродуктов

Карп – 2 кг, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, пиво – 0,5 л, вино белое – 0,5 стакана, лук репчатый – З шт., морковь, петрушка (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), лист лавровый – 1 шт., сахар, перец черный молотый, соль.

Карп отварной с маслом и яйцами

Приготовить отвар из очищенных овощей и приправ, процедить, посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, опустить в горячий отвар. Варить на очень слабом огне около 20 минут. Осторожно вынуть карпа на блюдо, обложить картофельными крокетами, полить все маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить дольками лимона. Можно подать также с отварным картофелем.

При варке карпа можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голубоватый оттенок (так называемый «голубой карп»).

Таким образом можно приготовить судака, леща.

Карп – 1 кг, овощи разные (без капусты) – 200 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1–2 шт., перец душистый – 3–5 шт., масло сливочное – 80 г, яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., соль.

Карп, припущенный в пиве

Обработанную рыбу нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

Карп – 1 кг, уксус – 1 стакан, пиво – 1 бутылка, масло растительное – 2 ст. ложки, гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль.

Кета (или горбуша) в огуречном рассоле

Рыбу разделать на филе, нарезать брусочками. Сотейник смазать растительным маслом, выложить в него рыбу и залить огуречным рассолом, чтобы жидкость покрывала рыбу только на половину. Добавить лавровый лист, перец горошком, разрезанные на 4 части луковицы. Варить в течение 10 минут, затем рыбу переложить в керамическую посуду, отвар процедить, охладить, заправить растительным маслом, растертым с горчицей. За 2 часа до подачи на стол рыбу залить отваром и поместить в холодильник.

Кета (или горбуша) – 400 г, масло растительное – 0,3 стакана, лук репчатый – 3 шт. (около 160 г), горчица – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., перец горошком – 5 шт., соль.

Кефаль в соусе белое вино

Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в один ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить.

С готовой рыбы аккуратно, чтобы не помять ее, слить бульон, выпарить его на две третьих первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.

При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее – свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.

Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.

Кефаль – 750 г, петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый —

2 шт., бульон – 1 стакан, вино белое – 50 г, соус белый – 400 г, яйца (желтки) – 2–5 шт., масло сливочное – 75 г, грибы – 150 г, раковые шейки – 5 шт., тесто пресное слоеное – 250 г.

Корюшка вареная

Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец.

Следить, чтобы корюшка не переварилась.

Готовую корюшку выложить на блюдо и добавить немного бульона, в котором она варилась. Отдельно подать соус хрен и уксус.

Корюшка – 750 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком – 3–4 шт., соль.

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе