Блюда со сковородочки

600 г баранины, 100 г картофеля, 300 г репчатого лука, 20 г зелени укропа и кинзы, 1 яйцо, 25 г бараньего жира, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в бараньем жире до золотистого цвета. Смешать с рубленой зеленью и посолить. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, на середину каждой положить немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и украсить оставшимися веточками укропа и кинзы.

Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами

Ингредиенты

600 г баранины, 200 г белого хлеба, 50 мл молока, 200 г помидоров, 100 г маринованного чеснока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени петрушки и укропа, тмин, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Маринованный чеснок нарубить, соединить с помидорами.

Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить измельченную зелень и яйцо, посолить, поперчить, положить тмин, перемешать.

Приготовить из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях. Обжарить в растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и украсить оставшимися веточками петрушки и укропа.

Зразы из баранины с хреном, картофельным пюре и грибным соусом

Ингредиенты

600 г баранины, 300 г картофельного пюре, 200 г батона, 50 мл молока, 200 г репчатого лука, 300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г тертого хрена, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени кинзы, 10 г зеленого лука, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарубить. Зелень кинзы и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и батоном, предварительно размоченным в молоке. Все посолить, поперчить, перемешать. В картофельное пюре добавить часть кинзы и зеленого лука, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Приготовить соус: яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшуюся кинзу и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, тщательно перемешать.

Переложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу в горячем виде.

Голубцы с бараниной и зеленью

Ингредиенты

350 г баранины, 300 г капустных листьев, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 10 г петрушки и кинзы, 10 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 30 г томатной пасты, 5 г тмина, лавровый лист, корица, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, часть лука нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до готовности. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы, укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с оставшимся целым луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью.

Переложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами, формируя голубцы. Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить на слабом огне в течение 15 минут.

Положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу, тушить до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Долма из баранины с виноградными листьями

Ингредиенты

300 г баранины, 100 г риса, 300 г виноградных листьев, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и кинзы, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 20 мл коньяка, 100 мл бульона из баранины, 100 г вино града, перец, соль.

Способ приготовления

Виноград вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить, нарубить.