Блюда со сковородочки

1 кг мяса кролика с косточкой, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, 50 г жира, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 100 г консервированных маслин без косточек, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить. Обжарить в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды, добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне 20 минут. Добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Готовое мясо, лук, грибы и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить маслинами.

Утка

Тушеная утка по-сенегальски с сухим вином, алычой и петрушкой

Ингредиенты

600 г мяса утки, 100 мл сухого вина, 300 г жареного картофеля, 350 г алычи, 300 г репчатого лука, 100 г моркови, 75 мл оливкового масла, 10 г зелени петрушки, 20 мл лимонного сока, гвоздика, 1 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, просушить, мелко нарезать. Алычу вымыть, удалить косточки, нарезать. Мясо утки промыть, нарезать порционными кусками. Посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить гвоздику и обжарить в оливковом масле.

Добавить алычу, залить вином и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Положить кольца лука, морковь, жареный картофель и тушить еще 10 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Утка с мандаринами и сметаной по-мароккански

Ингредиенты

1,5 кг тушки утки, 50 г топленого масла, 50 г сметаны, 400 г мандаринов, 200 мл томатного соуса, 5 г сахара, корица, гвоздика, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, нарезать порционными кусами, натереть солью и специями, смазать сметаной. Обжарить в глубокой сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки.

Приготовить соус: мандарины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки. Залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения. Куски утки залить соусом и тушить 7–10 минут. Подавать к столу на блюде в горячем виде.

Котлеты из мяса утки в соевом соусе с зеленью

Ингредиенты

500 г филе утки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл соевого соуса, 200 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 10 г зелени сельдерея и базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтик хлеба замочить в 30 мл соевого соу са, оставить на 5 минут, размять. Зелень базилика и сельдерея вымыть, просушить, нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо утки вымыть, пропустить через мясорубку, добавить хлеб, часть зелени сельдерея и базилика, лук и яйцо. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (использовать 60 г). Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон до готовности.

Приготовить соус: оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить. Довести, помешивая, до кипения, добавить соевый соус и оставшуюся зелень базилика, нагревать в течение 3 минут.

Готовые котлеты выложить в глубокую сковороду, залить соусом, нагревать 5 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Голубцы из мяса утки с яблоками и специями

Ингредиенты

350 г капустных листьев, 300 г филе утки, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 40 мл растительного масла, корица, тмин, перец, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать.

Мясо утки промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить порцию фарша. Листья свернуть конвертами, формируя голубцы. Уложить их в глубокую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить. Залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, положить специи, тушить до готовности.

Перед подачей к столу переложить голубцы на подогретое блюдо и полить оставшимся от тушения соусом, предварительно процеженным.

Гусь и индейка

Котлеты из мяса гуся, гусиной печени и специй

Ингредиенты

300 г мяса гуся, 200 г гусиной печени, 200 г репчатого лука, 6 г чеснока, 50 г панировочных сухарей, 50 г манной крупы, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, тмин, кориандр, перец, соль.

Способ приготовления