Блюда со сковородочки

Виноградные листья вымыть, обдать кипятком. Положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую сковороду, влить бульон, добавить масло, тушить 15 минут. Положить лавровый лист и гвоздику, влить коньяк, разбавленный 100 мл теплой воды. Тушить еще 15–20 минут. Перед подачей к столу выложить долму на подогретое блюдо и посыпать зеленью укропа и кинзы, украсить ягодами винограда.

Долма из баранины с вином и курагой

Ингредиенты

350 г мякоти баранины, 250 г виноградных листьев, 30 г кураги, 200 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, 50 мл красного вина, 1 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, просушить, нарубить. Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Переложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав изделиям форму долмы.

Кольца лука обжарить в растительном масле, сверху выложить долму, влить небольшое количество воды, вино, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить 50 минут под крышкой.

Голубцы с бараниной, красным вином и томатной пастой

Ингредиенты

300 г капустных листьев, 400 г фарша из баранины, 50 г риса, 100 мл красного виноградного вина, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, 20 мл растительного масла, тмин, кориандр, перец, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Фарш смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, кориандр, тмин, перец и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, уложить в глубокую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Тушить в течение 15–20 минут, влить вино, довести до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Тефтели из баранины с овощами и специями

Ингредиенты

500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 10 г зелени укропа и кинзы, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, горчица, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Коренья петрушки вымыть, очистить, нарезать. Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить и нарубить. Виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком. Фарш перемешать с яйцом и зеленью укропа и кинзы, посолить и приправить горчицей. Сформовать тефтели, обжарить в глубокой кастрюле в растительном масле до золотистого цвета. Добавить к тефтелям помидоры, лук, коренья и сладкий перец, сверху положить виноградные листья. Все посолить, добавить перец горошком, влить немного воды, тушить до готовности.

Тефтели из баранины в сметане с зеленью

Ингредиенты

500 г баранины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 200 г сметаны, 10 г зелени кинзы и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, разрезать пополам каждую луковицу. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить, смешать с рисом. Зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить.

Сформовать из фарша тефтели. Переложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью укропа и кинзы.

Ягненок

Шницель из мяса ягненка с лимоном

Ингредиенты

600 г мяса ягненка, 150 г жира, 100 г панировочных сухарей, 50 г бараньего сала, 3 яйца, 25 мл лимонного сока, 50 г лимона, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать тонкими кружками. Мясо ягненка промыть, нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, добавить сахар и перец, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять в муке, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо на сильном огне с обеих сторон до готовности. Перед подачей к столу выложить мясо на блюдо и украсить кружками лимона.

Мозги ягненка в сливочном масле с каперсами и петрушкой

Ингредиенты

200 г мозгов ягненка, 100 мл овощного буль она, 100 г сливочного масла, 100 г каперсов, 25 г зелени петрушки, сахар, корица, перец, соль.

Способ приготовления