Блокнот отравителя

Дальше расстилаем на столе фольгу, 2 слоя. С учетом того чтобы это сало в него завернулось полностью . Кладем на фольгу, по центру, кусок. Шкуркой вниз. Обляпываем чесноком (зубчики режем поперек на тонкие слайсы) со всех пяти сторон. Засыпаем солью. Тоже со всех сторон. Толщина соли 3-5 миллиметров.

Заворачиваем фольгу, кладем в холодильник (не в морозильник). В зависимости от толщины куска просолится дня за 3-4-5. Критерий простой. На разрезе мясо станет не красным, а сероватым. Вытекающий сок тоже не красноватый. Если красноватый - добавить соли. Если все Ок - счистить лишнюю соль с поверхности, перезакатать в новую фольгу . Или на черный хлеб. Под шнапс. :)

деревенщина: Рецептов засолки сала пицотмильёнов.

Правильные пацаны солят:

Крупная соль, много давленого чеснока, черный перец, давленный кориандр. Ломти сала толщиной 5-7 см от души натираются смесью и плотно укладываются в деревянный ящик. На безрыбье подойдет и кастрюля. Слой пересыпается вышеупомянутой смесью, укладывается следующий. Накрывается полиэтиленом для ограничения контакта с воздухом. Три дня при температуре не выше 15 градусов, далее замораживать или сразу съедать

Ни в коем разе не солить в тузлуке (рассоле). Это полный отстой. Только сухой посол!

Wiktori: А мы, как бабушка делала:  берём кусок -  через каждые см 5  надрезаем поперёк (не до самого конца, - чтоб не разваливались) - закладываем в разрезы плоско нарезанные дольки  чеснока  - посыпаем густо солью  и в разрезы и сам весь кусок кругом - заворачиваем в пищевую  плёнку и кладём на полку холодильника.   Остальные прибамбасы -  перцы, укропы и проч. -  по своему вкусу.  Нам натура нравится намного больше.   Через пару-тройку  дней можно начинать  отрезать  от него ломтики или побольше  и есть.

Если конечно мяса много  -подождать подольше.  - с неделю

пс. а чтоб не пахло чужими запахами -  завернутый  в пищевую плёнку кусок  -   положить ещё и в контейнер.

Свинина запечённая

Danochka: Проект "анти-Лап" продолжается!  Вчера был случайно придуман маринад для куска свинины, оказавшийся вполне себе вкусным.

Итак, на примерно 1 килограмм мяса потребуется:

- 1 столовая ложка с горкой морской соли (или обычной, если нет морской)

- 2 измельчённых лавровых листа

- 4-5 измельчённых гвоздичин

- 1 столовая ложка васаби

- чёрный молотый перец по вкусу

Всё перемешать, добавляя растительное масло, чтобы получилась "замазка" с консистенцией густой сметаны. Кусок мяса нашпиговать чесноком, обмазать маринадом и убрать на ночь в холодильник. Запекать в рукаве, проколотом в нескольких местах, примерно полтора часа.

lostbrain: Мясо (окорок или шейка) готовим обычным способом, моем, обсушиваем, шпигуем чесночинами. Соль, красный перец, свежемолотый перец-горошек, измельчённый лавровый лист (только не KONAMI, он вообще без запаха !), свежемолотый мускатный орех, стакан - полтора сухенького вина. Хорошенько вымачиваем в этой смеси часа 2-3. Потом можно натереть смесью перцев. Лучше сделать на мясе надрезы, чтобы пропитывалось.

Духовку прогреваем на максимуме. Мясо - в несколько слоёв фольги поплотнее и погерметичнее и на протвень (противень? лучше по-немецки - bratpfanne).

1 час на 250 гр. (не граммов, а градусов). Затем можно проколоть фольгу сверху, дабы. Затем  пол-часа на 150~200 гр.

Извлекаем, снимаем верхний слой фольги, смотрим, пробуем. Затем обмазываем сверху майонезом с мелко нарезанным пармезаном, включаем гриль на верхнюю спираль и дожидаемся запекания верхней корочки.

Вуаля.

Мясо можно подавать горячим, но я предпочитаю дать ему остыть.

ПыСы. У меня электроплита, в духовке 2 ТЭНа (сверху и снизу), поэтому проще оперировать режымами.

деревенщина: Нащот сыра меня шибко заинтриговало. Нащот майонеза спорненько, а вот посыпать тертым сыром- надобно обмозговать.

Бао: Майонез мне тоже кажется  спорным, но ведь его можно заменить сметаной, в которой перемешаны аджика и горчица.

Поросёнок жареный

консерватор: Никто поросенка на Новый Год не готовил?

Что-то мне вспомнилось 31 декабря 3-4 года назад. Купил порося 6-7 кг, уже очищенного. Поправил его, посолил-поперчил-помускатил-выдержал, нафаршировал (гречневая каша, рубленные яйца вкрутую, обжаренный репчатый острый лук), зашил, завернул в фольгу, в духовку, включил. Часа через полтора снял фольгу, на пяточек, уши, хвостик - фольгу. Полив свинтуса каждые 10-15 минут соком с протвиня. Еще час-полтора.

Маленькое уточнение: высокой кулинарией на полный желудок я заниматься не в состоянии, поэтому с утра (примерно 08.00 часов) употребил кружку черного кофе без сахара и все. Чтобы не обессилить, пил пиво (для вдохновения) - 4 л. Из кухни площадью 6 кв. м. - только покурить и пипи.

Около 16-18 часов начал поливать подрумянивающегося поросенка водкой - каждые 5-10 минут, примерно по 50 грамм, по испарению и добавлению хрусткости и румяности. Бутылка 0,7 кончилась, а поросенок просил водки еще. Пришлось сходить в магазин, прикупить еще чекушку.

Поросенок вышел сказочный.