Блокнот отравителя

Бао: Это, конечно, не аджика - но весьма приемлемо. У меня такое в холодильнике стоит сейчас.

Даю рецепт "Гадюки". Своеобразная приправа, но очень неплоха. Родом "гадюка" из Узбекистана.

300 грамм чищенного чеснока, 2 кило красного сладкого перца без семян. Можно туда же стручок острого красного перца без семян. Через мясорубку. В миску. Перемешать. Три столовые ложки соли. Перемешать. По банкам разложить. В холодильник.

Можно ею помазать нарезанное сало, положенное на черный хлеб при поглощении борща. И найти другие применения.

Она, помимо аромата, остроты и вкуса, еще очень красива - кроваво-красного цвета.  Именно поэтому сладкий перец именно красный. если взять другой цвет перца, вкус практически будет тот же - но вид будет не очень.

И еще. если добавлять в горячую пищу - типа супов, гуляша  т.д. - то буквально за пару минут до готовности. А лучше в тарелку. А то аромат  теряется.

akmechet: мы ещё добавляем помидоры, соль, зелень, можно уксус и сахар, стерилизуем, закатываем и в кладовку на всю зиму для азу и рагу.

sanek_75: Не знаю, что это, название потерял, делаю лет пять. 3,5 литров хватает мне одному до марта, и просто на хлеб черный и к мясу и к чечевице с рисом и к макаронам.

500 грамм томата, 500 г болгарского перца, 200-300 красного острого (по любви  к острому) и 200 г чеснока, две пачки хмели-сунели. Все перекручивается на мясорубке, добавляется стакан постного масла, тщательно перемешивается, заливается в банки, я предпочитаю пластиковые бутылки. Хранить в холодильнике. Мне нравится когда эта адская смесь, перед холодильником, немножко начинает бродить.

kpi: кину до кучи самый простой рецепт:

банку томатной пасты грамм 400 - большую. В нее покрошить пучок кинзы, можно добавить петрушки. зубчиков 5 чеснока раздавить или мелко порубить. я добавляю приправы из магазина "кавказская" и молотый 4 перца, оливковое масло. все перемешать и на ночь в холодильник (хотя можно и сразу) лучше всякого кетчупа.

ps. кстати, покупаю иранскую пасту вместо томатного сока. размешал, досолил - и вперед.

Александр 60: Хреновина это супер!! Только не многие знают, как её правильно делать, вернее маленькую хитрость... Хрен убивает аромат чеснока, поэтому если делаете что-то, куда идет хрен и чеснок, то последнего должно быть много!!!!!!!! И соль,конечно, простая, безо всяких добавок. Я живу в Кузбассе и у нас делают разновидность хреновины "Шахтерский огонек". Всё то же + перец чили....Васаби и Тобаско отдыхают...

Чесночно-помидорная приправа

SergL: Ингредиенты: 3 кг спелых мясистых помидоров, 1 кг чеснока, 1 стручок острого перца, соль, подсолнечное масло.

Помидоры помыть, порезать на дольки. Чеснок очистить и помыть. Всё (и стручок перца тоже) пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу,  добавить подсолнечного масла по вкусу (мы добавляем 3-4 столовых ложки), хорошенько перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Соус грибной для пасты

Danochka: Соус грибной для пасты (макарон то бишь, если не выпендриваться   )

4-5 крупных шампиньонов порезать ломтиками, кинуть на сковородку (желательно глубокую и с крышкой, чтобы в ней же потом и тушить), жарить на растительном масле. Порезать полукольцами одну большую луковицу, кинуть к грибам. Всё посолить, поперчить по вкусу и жарить до полуготовности.

Затем убавить огонь на минимум, грибы и лук залить кипятком (лучше, конечно, бульоном), чтобы они были полностью скрыты жидкостью. Добавить пару столовых ложек томатной пасты, несколько горошин чёрного перца, парочку - перца душистого, опять же парочку - гвоздичек, при желании лавровый листочек, ещё раз посолить, добавить по вкусу сахара (чтобы смягчить кислоту томата), всё перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 20, периодически помешивая. Я в процессе пробую на соль и сахар - их всегда, особенно сахар, приходится добавлять.

Пока всё это булькает, варим пасту (макароны, конечно   ), вид её значения большого не имеет. Но всё-таки "гнёзда" или спагетти не совсем для этого соуса подходят.

Макароны - на тарелку, сверху - заливаем соусом и кушаем, урча от удовольствия.

Соус а ля песто

ukusika: А я вчера поэкспериментировала - сварганила соус а-ля песто. Только к зелёному базилику добавила листья амаранта и петрушки, вместо кедровых орешков (дорогие, заразы, 120 рублей за 100 грамм!) использовала семена тыквы (200 руб. за килограмм), а сыра у меня и вовсе не было.

Половину в морозилку, половину в баночку в холодильник.

Вылизала остатки из контейнера кухонного комбайна - вкусно! Ничем не хуже обычного песто. Сегодня добавлю в макароны.

Danochka: Я несколько раз делала песто, добавляя вместо кедровых орешков обычные подсолнечные семечки. Всё остальное - по рецепту, мне понравилось, вкусно получилось. А что такое амарант?