Блокнот отравителя

Assa1964: Насчет творога... Есть такой пирог, называется "Баронесса".  Пол-кило творога тщательно перемешать со стаканом сахара, четырьмя яицами и 250-граммовой растопленной пачкой маргарина. Муки добавит столько, чтобы тесто не растекалось. Ну и ,естественно, не забыть соду.Тесто потом засунуть в морозилку. Взят капусты где-то пол-кило без кочерыжки и поставить чуть отвариться, т.е. когда вскипит, дать повариться 3-4 минуты,снять с огня и слить воду. Одновременно поставить вариться пяток яиц. Отваренную и ещё не остывшую капусту и яица мелко нарезать и хорошо посолить до легко-средней  пересолености, добавить50 гр. сливочного масла( для чего и требовалось не остужать капусту) Можно по вкусу добавить черный молотый перец, укроп,грибы и т.д.Пока делали начинку, тесто должно было застыть. Достать застывшее тесто, отделить примерно треть , остальные две трети выложить в емкость ,в которой будете печь, В выложенное тесто положить начинку, закрыть сверху оставшейся третью.При выкладывании теста хорошо помогает холодная вода, если смачивать ею ладони. Поставить пирог в подогретую духовку, готовить при 200-230 градусах около 30-40 минут. Есть лучше горячим.

Бэлиш

rain: Бэлиш (татарская кухня)

Тесто: 150мл кислого молока или кефира,

1 яйцо, 2 ст.л. сметаны,

80г слив. масла,

1 ч.л. соли,

1/2 ч.л. соды, погасить уксусом,

мука (сколько войдет).

Тесто по консистенции напоминает пельменное.

Тесто разделим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

Выкладываем начинку. Начинка: говядину, картошку, лук режем кубиками, солим, перчим от души (начинка должна быть острой).

Защипываем края. Вторую часть теста раскатать в лепешку, делаем из нее крышечку и накрываем.

Смазываем молоком и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем около 1 - 1,5 часа  в зависимости от размера пирога

деревенщина: хотелось бы подробностей. Говядина что, сырая? Не дубовата будет?

rain: Да вроде нормально было. Никто не жаловался. Мелкими же кусочками порезана. Вместо говядины можно использовать баранину или утку.

деревенщина: Налицо дискриминация свинины и цыплят!

im78: ..свинина в татарском блюде, это внушаить

Пельмени "дим-сум"

rain: Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

креветки сырые (очищенные) - 450 г

ростки бамбука (консервированные) - 120 г

вода - 4 ст. л.

соевый соус - 2 ст.л.

рисовое вино - 2 ст. л.

сахар - 1/2 ст. л.

кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст. л.

черный молотый перец - щепотка

кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л.

для теста:

мука - 2.5-3 стакана

вода (горячая) - 1/2 стакана

вода (холодная) - 1/3 стакана

масло растительное - 1 ст. л.

Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

Макароны по-студенчески

4478: Лап насчет еды спрашивали, что попроще сготовить. В голодные общажные дни мы студенты как готовили, варили макароны, и после как сливали воду наливали столовую ложку масла а потом в горячие макароны наливали взбитое яйцо и перемешивали. Ждали минут пять ели с кетчупом. Было вкусно.

olvis: Эх, прямо навеяло студенчеством. Мы готовили "кембрики".

Рожки, отваривали, потом на маргарине немного поджаривали на сковородке с добавлением томат-пасты.

( Время было советское и не помню был ли кетчуп вообще ).

Были всегда голодные, т.к. лень было готовить, и готовили когда уже прижимало, поэтому всегда вкусно, не важно что это было.

Пирог с мясом и картофелем