Блокнот отравителя

А мотом катаем шарик, на досточке разминаем, внутрь фарш, как пирожок аккуратно запаковываем и в сковородочку с раскаленным подсолнечным маслом. Потом по подрумянивании переворачиваем.

Готовые зразы в тарелочки по два и по бульонной чашечке с бульоном. Можно забыть выпить водки.

Зы. А холодные картофельные зразы - это вааще фонтан вкуса и изысканности!

Макароны по-флотски

Marlen: Сегодня пришла в голову идея сделать классические макароны по-флотски. Насколько помню из советских времен, готовят их с перекрученным отварным мясом. Но все-таки полезла по сайтам. Мама дорогая! Каких только вариантов люди не предлагают под видом "классических" макарон по-флотски! В основном получается вариант спагетти болоньезе. Объясните мне, кто в теме, как ПРАВИЛЬНО приготовить КЛАССИЧЕСКИЕ макароны по-флотски? :girl_in_dreams:

Бао: Отвариваете мясо, прокручиваете через мясорубку. На большой сковороде на сливочном или топленом масле жарите до золотистости лук. Потом вываливаете туда прокрученное мясо, перемешиваете, подсаливаете по вкусу, добавляете немного бульона и, помешивая, на маленьком огне минут пять доводите до горячего состояния.

Отваренные макароны, разогретые в сливочном масле,кладете  в тарелку, сверху пару ложек фарша. Перемешиваете и кушаете.

Можно, конечно, перемешать макароны и фарш в кастрюле, но мне первый вариант больше нравится.

Амурчики

Alebur: Есть такой рецепт приготовления пельменей, называется "Амурчики"

Ингредиенты на 4-6 порций:

 Пельмени 350 гр.

Свиная или говяжья печень 300 гр. (можно заменить на мясо)

Мука 3 ст.л.

Горчица французская 2 ст.л.

Молоко 1 ст.

Лук репчатый 1 шт.

 Соль

Перец черный молотый

Приготовление: Печень замочить в молоке на 2-3 часа. Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут со всех сторон. Лук репчатый нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Пельмени отварите в подсоленной воде почти до готовности (после всплывания варите около 3-4 минут). На дно глиняного горшочка положите печенку, обжаренный лук, потом 5-7 пельменей, сверху залейте водичкой из-под варки пельменей так, чтобы она закрывала все на 2/3, положите в каждый горшочек по ½ ч.л. французской горчицы. Горшочки накройте крышками и поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте в духовке в течение 20 минут. В оригинале, горшочек закрывается не крышечкой, а тестовой шапкой, которая в последствии кушается вместо хлеба

doctor: Пельмени назывались (-ются?) "Амур." По названию ресторана в г. Благовещенск, Амур. обл. Лучше всего в этом городе их готовили в ж/д ресторане. Все ингредиенты почти правильны, но мясо в бульон не добавляли. И лук клали кольцами, не обжаривая. Добавляли к ним чайную ложку томатной пасты. Если попрость девушек официанток, то повар пасту заменял на "Краснодарский соус". Насчёт молока - не знаю - всегда была сметана. Пельмени сырыми клали в горшочек, заливали водой или бульоном, но чаще - холодной водой. Накрывали лепёшкой и ставили в духовку. Они там "томились" до готовности. Под "Экстру", а потом и под "Старорусскую" - первейшее дело. А лепёшка пропитываеся пельменно-печеночно-луковым духом и идёт как отдельное блюдо.

ЗЫ Дома сейчас - кладу куринную печёнку. Она "легче".

Курник со свининой

mmblx: Лучший курник, который я ел, готовила покойная тетка.

Примерно воспроизведенный рецепт:

Берем жирную свинину, режим на кубики ~5 мм.

Столько же картошки чистим и режем кубиками, лучше менее 5 мм.

Лук (где-то четверть от картошки) режем мелко-мелко.

Ссыпаем все это в одну посудину, солим, добавляем черного перца горошком.

Перемешиваем до однородного содержания картошки и мяса.

Раскатываем пресное тесто в блин, толщиной 2 мм (не сильно тонко, нам его заворачивать).

Готовим сразу второй блин,тонкий в 1мм. (что бы не рвался при защипке с основным).

Выкладываем первый блин на противень, (смазанный маслом).

Выкладываем на него начинку. Теткин курник достигал в толщину 5 см. (ну, это я по детским воспоминаниям загибаю). Так, что бы завернуть курник толщиной см 2.0-2,5.

Насыпаем ломанного лаврового листа (так, чтоб при укусе кусочек да попался, но без фанатизма) накрываем вторым блином, заворачиваем края нижнего блина вверх, там прищипываем "косичкой".

Протыкаем сверху вилкой - и в духовку на 200, минут на 40 - снизу и столько же - сверху.

Вынимаем, откидываем на тарелку и  ждем минут 10-15.

(Лучше, конечно, за это время поставить в духовку второй курник. Поэтому расход продуктов дан в относительных единицах)

Модификации:

1. Если свинина кажется не жирной, можно добавить вкусное соленое сало. Можно его добавлять и просто так (чуть больше лаврушки из рецепта), но это надо пробовать. Мне - нравится.

2. Чеснок - спорно. Лаврушка даст уместной горечи, а вот чеснок...

Вариант для мультиварки - то же самое, но курник после первой выпечки в 40 мин перевернуть в чаше. и запекать еще 40 мин.