Блокнот отравителя

Про напитки. Если делаете первый раз - то, сначала, попробуйте. Чтоб вкус знать. А вот со вторым куском, уже можно и водочки.

Эх, хвост-чешуя! Рыбные блюда и морепродукты

Рыба в фольге

dembel:  Берем сковороду, фольгу на сковороду, на фольгу вниз укладываем мелко порезанный лук и перетертую морковь смазанных майонезом, ложим пару порезанных картофелин на них, опять же обмазанных майонезом филе рыбы (лично мну обмазывает филе морского языка, ибо дешевше, но и филе морского окуня великолепно), обкладываем порезанными помидорками, обсыпаем заранее пожаренными грибочками, сверху тертый сыр и все тот же майонез. Закрываем фольгу и в духовку на полчаса, можно 40 минут. Соль, перец по вкусу. Можно с каждым слоем. Вся готовка, от резки лука, до раскладывания по тарелкам занимает 1 час, 1 час 10 минут. Мне нравится

Danochka:  Помните, кто-то постил рецепт рыбы в фольге с овощами? Докладываю - рецепт отличный, а рыба, для разнообразия, вполне заменяется куриным филе, которое надо чуть-чуть поколотить, посыпать солью и перцем, а потом накидать туда толчёного чеснока. И получается просто объеденье...

Toranaga: вкусно пишете! я бы ещё посоветовал к рыбе в фольге добавлять креветок, а к мясу-копч. подчерёвок, особенно к куриному филе и кусочки ананаса к нему же

Danochka:   Вообще-то, порядок выкладывания ингредиентов на фольгу был такой:

1. Лук репчатый, мелко нарезанный, тёртая морковка, давленый чеснок - всё перемешать, посолить, слегка сдобрить майонезом

2. Картошка ломтиками, посолить, поперчить, сыпануть сушёного базилика, капнуть при желании майонеза

3. Рыба либо курица - кусок филе

4. Нарезанные помидоры и сладкий перец, их тоже посолить, при желании - майонеза добавить.

Завернуть в фольгу и запекать в духовке. 35-40 минут голодных мучений, а потом - гастрономическое наслаждение...

Toranaga:   так я всё правильно сказал! при любых сочетаниях к рыбе отлично подходят креветки, придают более как-бы рыбный вкус, а вот ещё))- попробуйте взять лобаня натереть солью перцем и сильно набить луком и остреньким сыром брюшко, фольгу смазать майонезом и запечь, просто и очень быстро а самое простое- это раскрыть скумбрию, опять же соль перец, сбрызнуть маслом и в духовку, без фольги! перед употреблением- полить лимонным соком,~ это же на гриле- вообще супер

haider:   не стоит - квартиру не проветрите и за час. А в фольге - получается такая мняка!

dembel:   Позвольте повториться, но в п.4, опосля помидор, засыпать жареными грибами! п.5 сверху засыпатьть тертым сыром и залить майонезом, либо, ежели не в чести майонез, как у меня, заложить всю эту роскошь, ломтиками сыра, дальше он сам расплавиться

Danochka:   Дело вкуса, знаете ли. Первый раз готовила с филе морского языка - так там даже майонез лишним был, настолько жирная рыба. А уж сыр да жареные на масле грибы - и вовсе перебор. На мой личный вкус, конечно. Сегодня вместо рыбы были куриные грудки, тут капля майонеза была не лишней. А вообще, я думаю, в этом рецепте можно смело экспериментировать с овощами, травками и приправами.

dembel:  Жарьте без масла, как мну, застенчиво ковыряя ногой паркет Бельведора.

syl:  При использовании курятины надо либо смазывать курятину слоем сливочного масла, либо класть прозрачные лепестки сала (можно копчёного и со специями). Иначе курятина сухая слишком будет.

Danochka:   В процессе сегодняшнего запекания в фольге курятина отлично пропиталась соком помидоров и сладкого перца, какое сало - барышне да на ночь???

Селёдка

garem: Вьетнамская кухня, как ни странно, сильно неоднозначна. С одной стороны, любимый всеми нами с детства куриный суп с лапшичкой, а с другой - жареная селёдка.

zkv:   Простите, Ваш пессимизм в отношении жареной селёдки не поддерживаю. Дело в том, что я прослужил молодым специалистом в пос.Славянка Приморского края и значительную часть моей диеты в те времена составляли морепродукты. Так вот рекомендую:

- Селёдка запечёная в фольге; Она же тушёная в сметане; Она же припущенная - на противне; Она же просто жареная на постном масле.

Так же готовятся камбала, навага, минтай.

Рецептов не даю, ибо готовил на глаз, из того что есть, да и давно это было. Но поверьте, свежая рыба и те несчастные из брикета после нескольких разморозок - это две большие разницы.

Единственно, не пробовал сельдь в ухе. Зато ушица из корюшки либо пеструшки (молодь симы, типа форели) весьма-с знаете ли... Да те же плебейские бычок да ленок...

rav48:   Вот еще один любимый селедочный ответ.

- Жирная малосоленая селедка очищается от всех костей (остается только филе) режется на куски по 5-6 см. Репчатый лук режется кольцами. Чеснок - (достаточное количество) разбирается на зубчики, каждый зубец разрезается вдоль, удаляется росток;

В стеклянную банку укладывается слой селедки, потом слой чеснока, потом слой лука. По очереди до заполнения банки.