Блокнот отравителя

Самое главное изменение, в том, что перед тем, как забросить рыбу, применяем адское устройство под названием "Блендер"? таким образом получая что-то вроде супа-пюре. Далее, по рецепту.

Иногда, чтобы не возится с чисткой и нарезкой овощей, покупаю пакетик овощной смеси (тут можно пробовать различные сочетания). В принципе, можно обойтись и без креветок, или купить уже очищенные, но они не дают того аромата. Самое основное - чтобы присутствовало два сорта рыбы - красная и белая.

Ещё раз приятственного аппетита.

Морепродукты

Ursa:   Там ещё предыстория была. Оффтоп, конечно. Муж ест мясо. А мы с дочерью - мидии в томатном соусе, потому как пост. Я мидии не люблю, но дочери надоела рыба. И вот жую этих резиноватых фруктов моря с полурыбным запахом...

S.U. Shnyak:   - Так вы их просто готовите неправильно. Во-первых, резиноватыми морепродукты получаются только в том случае, если вы их передержите при термообработке. Кревешей, мидиев и прочих морских гадов (размороженных) нужно держать в кипятке не более трех минут. На сковородке можно подольше.

Вот типовой рецепт:

- Берем лук и зелень, мелко рубим, пассеруем на оливковом масле, добавляем стакан сухого белого вина, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем мидии и выдерживаем их в сковородке минут 5, периодически помешивая. Снимаем сковородку с огня, посыпаем петрушкой (как вариант - листьями кинзы) и... кушаем, запивая тем же сухим белым. К мидиям можно подать твердый копченый сыр (плетенку), укроп, горячий белый хлеб и смесь тертого чеснока с оливковым маслом. Очень вкусно и полезно. Как вариант, можно купить консервированные копченые мидии - но это, скорее, под пиво. Или еще вариант - сделать спагетти с мидиями (только томатный соус тут лучше будет делать самостоятельно, чисто под свой вкус).

Рыба, тушёная с картофелем

Chetvert:  Решил вот тоже выложить рецепт. Рецепт одного из членов Самарского клуба рыбаков.

Для приготовления требуются:

1. 1 кг "белой" рыбы. Я использовал щучку, думаю, что можно любую другую.

2. 1 кг "красной" рыбы. Я покупал в "Лошане" хвосты форели.

3. 5 средних луковиц.

4. Кусок корня имбиря см около 6-7.

5. 5 зубчиков чеснока.

6. 3 "импортных" болгарских перца, можно и наших, только больше естественно.

7. 6-7 нормальных картофелины.

8. Лимон.

9. Петрушка, укроп.

10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)

11. 2 ст. ложки сахара.

12. Очищенные креветки - 300 гр

У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место... пусть маринуется.

Из оставшихся костей, голов, кожи сварить бульон... пусть стоит.

В кастрюле с тефлоновым покрытием спассировать в растительном масле лук, мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный чеснок. Когда лучек приобретет нежный желтенький цвет, туда же положить нарезанный болгарский перец, 2 столовые ложки сахара-песка и закрыть крышкой. Оставить на 5 мин с медленным огнем. Пусть даст сок и чуть потушится.

Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1,5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, перцем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10-15, практически до готовности картошечки.

Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.

Можно приступать к приему... нет... к наслаждению... посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.

Стейки из осетрины

michel007:   В Салехарде видел осетра. Как говорят,  хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.

 rav48:   А у нас диски резанные мороженные осетра (по 2-2.5 кг) вроде и сейчас продают, стерлядку для ухи...

Осетра можно нарезать на куски размером чуть больше стейка, побрызгать лимонным соком, обвалять в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и в сухарях, жаить на сковородке с растительным маслом.

А если хочется чего-то особенного - в горшочке с картошкой, белыми грибами и сметаной...

Siesta:   Нет, неправильно.