Осетровые стейки слегка натираются солью и свежемолотым перцем (лучше смесью из четырёх перцев), обжариваются на сковороде на оливковом с добавлением сливочного масле до румяности с двух сторон (мин. по 2 на каждую сторону, не больше), потом плотненько друг к дружке выкладываются в форму д/запекания.
На сковороде где жарилась осетринка обжариваются белые грибочки, когда сок начнёт выпариваться, добавляем много лука крупными полукольцами и меленько чесночка по вкусу, добиваемся золотистого цвета.
Потом осетринку, которая уже ждёт в форме спрыскиваем лимонным соком, сверху выкладываем грибочки, на каждый стейк по 2-3 самых молюсеньких маринованых корнишончика, сверху немного густых жирных сливок, засыпаем твёрдым тёртым сыром и в духовочку до опять же золотистой румяности. Всё.
Вот так правильно!
scythian: Жарить осетрину - только портить недешёвый продукт. Отварная значительно вкуснее плюс отличный бульон из которого можно сварить вкусный супчик.
Разборки со стерлядью
zkv: Доброй ночи всем.
Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.
Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т.п., разделанная тушка.
skandy: Заливное. Ленивей не придумаеть! Желатин развести и в бульон, разлить по емкостям, в каждую часть тушки и на холод. Застынет - можно кушать!
BigPun: В бульон крупу, лук.
Куски рыбы в кастрюлю смазанную подсолнечным маслом (изнутри), ч.перцем (немолотым), воды налить не покрывая и половины куска рыбы, сверху кольца лука. На медленном огне.
Дёшево и сердито.
T55: Разделанная тушка, надеюсь со шкурой?.
Малосол.
Присыпьте смесью крупной соли и черного перца и в глубокой посуде оставьте часов на 6 (вечером засыпьте, утром можно есть) Присыпьте в смысле посолите, а не засыпте.
Сугудай.
Заморозьте в морозилке. Отдерите шкуру. Порежьте кусочками толщиной по полсантиметра. Головку лука порежьте колечками, перемешайте с рыбой, посолите и поперчите, можно лимоном спрыснуть. Встряхните и можно есть.
Рубанина
Макало - смесь черного перца и соли, либо то же самое в томатном соусе.
Отрежьте тонкий пластик, макайте в мокало и ешьте сразу.
Селёдка по-польски
zkv: Алоизию.
Ингридиенты:
* 4 крупные селедки с молоками
* 2 большие луковицы
* 3 больших и 1 маленький лимон
* 250г 11% сливок
* 1/2 ч.л. сахарной пудры
* по 10 горошин душистого и черного перца
* 1 лавровый лист
* Для тех, кто сомневается в совместимости седедки и сливок -даю 100% гарантию, что "последствий" не бывает, рецепт проверен временем!
Приготовление:
1. Селедку не очищая залить холодной водой на сутки, при этом воду сменить 3 раза.
2. После вымачивания очистить от кожи, вынуть молоки,отрезать хвосты и головы, вытащить кости и разделать на филе.
3. Филе и тонкие кружочки лука уложить слоями в стеклянную банку, прибавить перец, лавровый лист, ломтики очищенного от корки маленького лимона.
4. Из больших лимонов выжать сок и смешать со сливками и молоками, протертыми через ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить сахарную пудру.
5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.
6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.
Наши люди.
Скумбрия в разных видах
Ludwig_Gangofer: У меня - несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.
Скумбрия целая (2 шт) с головой и ушами хвостами уже разморожена и загадочно мерцает в миске...
doctor: Порезать картофель " кругляшками". и выложить им поднос. На него положть скумбрию, обильно смоченную лимонным соком, полить ОЧЕНЬ ХОРОШИМ МАЙОНЕЗОМ (без всякиз Е..., загустителей и т.д.) Можно просто сметаной. Накрыть фольгой. Скумбрия должна быть ЖИРНОЙ и ОБЯЗАТЕЛЬНО С ГОЛОВОЙ. Приятного аппетита. Запивать привычным.
Abanamat: Засыпаете солью, заправив внутри перцем, базиликом.
Маслом сбрызнуть
Оборачиваете фольгой
kenic: извращенцы... кто же скумбрию жарит....строганинку по быстренькому заделайте и к столу.а если еще и водочка есть то уммммм
Бао: Очень просто и без заморочек. Посолить, слегка смазать оливковым или подсолнечным маслом и завернуть каждую в фольгу. (Масло - чтобы кожа к фольге не прилипла). И в духовку. На полчаса. Подавать прямо в фольге на тарелке каждому. Она в собственном соку получается. "Весьма приемлемо".(с) Ниро Фульф.
palimpsest: Привет.
Добро пожаловать в клуб Скумбриевичей!
1. Моем. (1-2 кг.)
2. Кладем в ёмкость и доливаем воды.
приблизительно на 3-4 минуты в микроволновке.
3. Смотрим. За процессом.
4. Вода нагревается и испаряется при 100 градусов Цельсия. Если нет воды - доливаем:
5. Иначе: (Масло = рыбий жир) нагревается до 130~150 градусов) т. е. в микроволновке обугливается.
6. у нас все хорошо. Есть вода (сок скумбриевича)
7. Не забыть: 4-5 мунут на все!
Пробуем.
Рыба на вкус -
О??етельная.