Блокнот отравителя

Бао: На фиг Ваш рецепт.  Оставляем только  "Берем осетрину, спинку, вместе со шкурой. Делаем насечки квадратные." Потом в каструлку с холодной водой, немножко подсолить и на мааааааленький огонь, под крышечкой приоткрытой, сдвинув кастрюлю вбок, чтобы вода почти до кипения была бы, но не кипела, минут на сорок с перцем горошком, корешками петрушки, ни в коем случае лаврового листа, и немного соли. Потом вытащить, часть теплой скушать, запивая бульоном, а часть  охладить, порезать толщиной в сантиметр и жрать, хрюкая, на мягком белом хлебе, запивая теплым осетровым бульоном.

Запечённая и горячего копчения отдыхают и нервно курят в сторонке.  

Зы. За "Солим дня три. Промываем. И вялим на солнышке. Долго" поубивав бы с особым цинизмом.

teilnehmen: Как у вас всё сложно! Осетрина какая-то, бульоны! Всё на самом деле гораздо проще: берём чугунную сковородочку, кладём топлёного маслица, лучок крупно кольцами, чтоб пропитался маслом, картошечку режем соломкой, солим, добавляем ароматной китайской посыпушки и под крышечку. Открываем банку маринованных огурчиков, чистим головку чесночка, отрезаем ломоть чёрного хлеба. Остальное по вкусу. Всё!!! А то бульоны, панимаш, осетрина!

Чушь

Alebur: Я счас буду пороть чушь...

Не пороть, а есть!

Всё просто: берем свежую стерлядку (я беру у браконьеров рыбаков на плотине новосибирской ГЭС).

Замораживаем если она ещё не заморожена.

Тонко стругаем, солим, перчим, украшаем всякой фигнёй...

Потом достаём из морозилки запотевшую бутылочку ЕЁ и под пиисят капель "чушь" употребляем.

Приятного аппетита!

V_Gudov: Вот чушь полная, Алебур, от тебя не ждал!!!!!  Замораживаем - это строганина. А чушь,  это когда стерлядка только из воды, выпотрошил, порезал кусочками, соли чуть, перца и пять минут подождал.... И рыбка еще на языке трепешшшшшет. 

А вот что касается " ЕЁ и под пиисят капель" поддерживаю целиком!

намбан-дзукэ

ukusika: Ловите, сегодня опробовала рецепт. Японская еда из практически наших ингредиентов.

У нас идёт салачная путина, и муж купил кило салачки, но мелкой-мелкой. Я одну сковородку просто пожарила и мы её просто съели (салаку, а не сковородку). А остальное замариновала. Итак, рыбка моется, головоотрезается и брюшковычищается, за исключением икры или молок. Обваливается в муке. Не солится и не перчится! Лежит себе в муке, пока готовится маринад. Туда идёт 150 грамм яблочного уксуса (ну или какой у вас есть), столько же воды, 100 грамм соевого соуса, чуток сахара чисто по вкусу, можно пару бульков водки за неимением мирина или саке. Это всё доводится до кипения и туда кидают мелкими кубиками или тонкой соломкой нарезанную небольшую морковку, лучок репчатый или порей, сладкий перец, один-два стручка красного острого перца или сколько по ндраву молотого чили, и горсть нарезанной пекинской капусты. Кипятится несколько секунд и ставится на охлаждение. Теперь жарим рыбу в полуфритюре, на среднем огне, до хорошо коричневого цвета с каждой стороны. То есть более сухая прожарка, чем для обычной еды, чуть ли не до чипсов. У меня попалась одна килечка, так я её съела потом, косточек даже не заметив, так хорошо они прожарились.

Вынимаем рыбу, даём стечь маслу, закладываем слой рыбы в миску и заливаем его маринадом с овощами. Сверху второй слой рыбы и снова маринад, ну и так далее. Пара-тройка часов рыбка пропитывается маринадом - и готово. Я с трудом остановила себя, чтобы оставить что-то мужу. Муж как основную еду не оценил, но сказал, что в качестве закуски это замечательно пойдёт.

В следующий раз сделаю это из кильки. А вообще, рецепт изначально был рассчитан на скумбрию,  её надо было резать полосками, обваливать и обжаривать. Называется намбан-дзукэ. Когда-то давно делала, но просто возни больше, чем с салакой.

Сёмга

Ludwig_Gangofer: А что, братцы делать, если в руки случайно попали:

1) Кусок сёмги.

2) Мультиварка Панасоник.

А?

Vlad.t: Убрать мультиварку в шкап. Достать миксер. Сделать тесто. Напечь блинов. Употребить с сёмгой.

Ludwig_Gangofer: Испёк уже с утра, употребили с солёной. А со свежей - думаю , что сотворить...

P.S. А блины сделал сам, безо всякого миксера - на мускульной тяге ручным венчиком. Я и мясорубку электрическую специально не покупаю - пользуюсь дедушкиной для доп.фитнеса.

КАССАНДРА: 1.Слегка посолите - и в мультиварку. Сделайте соус: сметана, майонез, укроп, чеснок, мелко рубленные маринованные огурцы (сок при резке огурцов отцедить).

2. Можете посолить, поперчить и запечь в рукаве или фольге. Очень нежной получается. Соус как выше.

3. Залить сливками и подержать часа полтора. Потом пожарить на сковородке, как обычно.

Запечённая рыба

rain: Сейчас запекала рыбу. Всё традиционно: рыба (пикша), лук, морковь, чеснок выдавить, лимоном сбрызнуть, приправой посыпать. А вот перед тем, как поставить её в духовку залила смесью (50х50) из сметаны и огуречного рассола из баночной закрутки. ВКУСНЯТИНА!

Сугудай из муксуна

T55: Сугудай из муксуна