Блокнот отравителя

В первой части этой пляски с гуслями он у нас будет вариться внутри фольги. Ставим в духовку. Минут через 20 открываем фольгу (делаем из нее корытце) и допекаем до готовности уже в открытом виде, чтобы лишняя влага ушла и корочка получилась. Для корочки периодически поливаем сверху рыба тем соусом сметанно-непонятным, который у него под брюхом получится. Ифсё. Порционные куски по хребту сами отвалятся, если пропеклось как надо.

Барабулька по-гречески

Madamiko: Чистите барабульку от чешуи, потрошите ее и посыпаете мелкой солью. Пока рыбка просаливается, пассеруете в масле натертую морковь,репчатый лук, сладкий перец и помидорчики,посыпав весь этот "урожай" солью, молотым перчиком по вкусу и щепоткой сахара. Кладем на эту "подушку" барабульку и накрываем крышкой. Тушим минут 10-15. Вуаля - барабулька по-гречески готова.

Кальмары

Бао: Ежики и ежихи.

Кулинарный совет требуется.

Я и моя супруга ни разу в жизни не готовили кальмаров.

Пробовал его, кальмара, один раз в жизни, когда был сухой закон, а в магазинах уже почти ничего не было. Товарищ старший просто отварил в кипятке с лаврушкой недолго, и с огурчиком соленым, отварной картошечкой и под водочку. Тогда, с дефицитной водочкой, было вкусно.

Но, я так понимаю, что этот способ приготовления неканонический.

А вчера супруга купила кроме палтуса трехкилограммового, еще и кальмаров. Обработаны хорошо, беленькие такие.

Хотел посмотреть по сайтам рецепты, но решил, что ежиное сообщество подскажет рецепты пожизненнее. Весь в ожидании помощи.

Курwiметр: "Обработаны хорошо, беленькие такие."

Бао. Запретите жене покупать денатурированный белок. Навсегда. Насовсем. Вааще никогда.

Нет, не отравитесь. Да, вкус как у кальмара. Но платить такую цену за сущую фигню , сделанную из отходов рыбной промышленности... впрочем вам решать...

biv: Делал примерно так же, - отварной, порезанный "соломкой", "с кислинкой"(соус "тузлук") и помидором с петрушкой. Но лаврушка-то зачём?  Укроп!

Бао: Где бы Вы в ноябре 1989 в Москве свежий укроп купили? На Центральном рынке? :)

Veronika: Если кальмары уже варёные, то только порезать тонкими кольцами и добавить  на сковородку в конце жарки лука на подсолнечном масле, тоже порезанного кольцами\полукольцами.

Если сырые, то обязательно снять верхнюю прозрачную плёнку, бросить в кипящую подсоленную воду и отварить до повторного вскипания воды. Потом повторить пункт 1 (поджарить с луком).

кот_о_фей: Если не лень, кальмары вкусно получаются фаршированными всяким-разным.

А если, перед готовкой, отбить молоточком  получаются нежнее.

А если лень...

Отвариваем 3 мин., затем обжариваем.

В кастрюлю макароны - лучше большие ракушки. Затем туда кальмары и белый соус( побольше) на выбор и чутка протушить.

Ляпота!

А если поваренные перед жаркой помариновать 5-7 мин. в белом вине, получаются ещё нежнее.

twohead: Кальмары варить минут 5, потом тушить в сметане....переварите - будут жёсткие.....

yuri2008: Если переварите, то варите уже час. Снова мягкие станут.

Я тоже или тушу в сметане с грибами ( да хоть и шампиньонами), или фарширую овощами.

А еще в кляре или по-римски ( в сухарях).

Бао: Поподробнее можно?

yuri2008: Сначала кальмаров отвариваем в подсоленной воде, минуты 3-5 с момента закипания.Режем кольцами.  В кляре, это так же,как и рыбу: обмакиваем в тесто со всех сторон и обжариваем до золотистой корочки. По-римски: яйцо взбиваем, колечки кальмара обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях, потом обжариваем до золотистой корочки. Вместе с кальмарами можно так же обжарить и луковые кольца.

Бао: Это в ирландских кабаках подают. Типа "Молли Гвинз".  Хотя соглашусь, нежно и вкусно. Хотя пару раз мои сотоварищи, жуя с удовольствием луковые кольца, думали, что кушают кальмаровые. И наоборот. :)

yuri2008: Да, кстати. Я этих белых, чищенных, тоже не очень люблю. Это какой-то вид "гигантского кальмара", они не такие вкусные, как дальневосточные, такие в шкуре фиолетово-красных разводов. Но Курамнасмех не прав, это не сурими-продукт, просто такой вид кальмара.

V_Gudov: Кальмар, пять мин отваренный, порезанный соломкой, пассерованный лук, яйца, свежий огурец. Можно яблоко зеленое, кисленькое, соломкой. Немного майонеза. Салат из кальмара - вещь!