Блокнот отравителя

Для приготовления сугудая, так как его готовят на Крайнем Севере, нам потребуется одна большая рыбина. Моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Так как мы не имеем возможности готовить это блюдо из свежей рыбы (вылов муксуна разрешен только в некоторых северных округах Сибири), то серьезно размораживать муксуна не рекомендуется, так как мясо его после разморозки очень сильно крошится.

Очищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной в 1 см. Можно резать на кусочки половинку рыбы разрезанную по хребту, а можно и целиком (стейк) - кому как больше нравится. Укладываем нарезанную рыбу обязательно в эмалированную посуду. Нарезаем кольцами лук и тщательно перемешиваем его с кусками рыбы. Лука не жалейте на одного муксуна 2-3 луковицы. Далее солим и перчим, добавляем грамм 70 растительного масла…

А вот далее есть несколько вариантов: кто-то сбрызгивает уксусом, кто-то использует лимонный сок, а кто-то еще и добавляет чеснок, лавровый лист и нарезанную петрушку. Попробуйте разные варианты и остановитесь на том, который вам понравится больше. (IMHO лучший сугудай без этих маринадов, соль, лук , перец и подсолнечное масло .все)

Закрываем кастрюлю крышкой и все перемешиваем, энергично встряхивая кастрюлю. Ставим кастрюлю в холодное место и ожидаем 2-3 часа, не забывая периодически встряхивать кастрюлю.

Трудно конечно сухими словами передать аромат исходящий от этого блюда. Нежные кусочки муксуна с лучком - идеальная закуска под стопку холодной водки.

Минтай

Aquarius: Поделюсь простым, быстрым и вкусным рецептом приготовления минтая.

Разделываем тушку(и) минтая. Я обычно отстригаю ножницами плавники и, если минтай без головы (а другие варианты мне встречались только в советское время), то не распарывая брюхо вынимаю внутренности и чёрную плёнку. Режу, обычно, на 3 части (средне-крупную рыбину), солю, панирую и бросаю на сковородку с раскалённым растительным маслом. Хорошо поджарив на одной стороне, переворачиваю, убавляю огонь на минимум и засыпаю все свободные места на сковородке большим количеством резанного полукольцами репчатого лука (не меньше одной средней луковицы на рыбку). Закрываю крышкой и забываю на 20-25 минут. Ну, можно один раз лук перевернуть, чтобы равномерно поджаривался.

25 минут прошло? Приятного аппетита.

Сёмга с брюссельской капустой

Jek Bui: Берём сёмгу. Стейками. Можно даже не норвежскую. Слегка подсаливаем и кладём в пакет для запекания. Туда же  засыпаем капусту. Главное не мороженную. Всё. Больше ничего.В духовку и ждём готовности. Если с сёмгой всё и так понятно, то запечённая в ейном соку брюссельская капуста - это нечто. На мой взгляд - это лучшее, что с ней может случиться.

Судачок

Курамнасмех: Недельку назад я ходил в гости. К другу. Пьянствовать водку. И нам все удалось.

Но. Помимо пьянки, я был облагодетельствован пакетом белых грибов и свежей рыброй. Грибы, конечно, сразу бесследно пропали в Кухонном треугольнике (холодильник-плита-стол). А вот рыба была мою беспорядочно свалена в морозилку. И теперь я являюсь счастливым обладателем 7 или 8 подлещиков (примерно в ладонь длиной) и судачка (40см) с судаченком (15см).

Внимание, вопрос: уважаемые Дамы, Джентльмены и ежики, что мне с этим "богатством" делать? Ибо рыбры хочется, а готовить ее я не умею, до сих пор ни разу не сподобился...

Прошу помощи подробными рецептами.

Заранее спасибо. Превентивно.

Курwiметр: Сложные задачки , барин , ставите. Поэтому рецепты будут простые, чтоб не сильно мучаться. Не, если жаба не душит, то можно и уху сварить (рецепты в Блокноте Отравителя вроде были) из всего этого богатства, только подлещиков я б на "первый бульон" потратил и выкинул потом. Костлявые они.

А так есть куча вариантов. Вам самому то чего хочется, жареного или вареного. Того и другого, значит делаем печеные . :)

Самый ленивый способ для подлещиков: выпотрошить, не чистить, голову оставить, натереть солью (с любимыми травками) , внутри брюха тоже, и на шампур. Костра нет - шампур в духовку. Как спекутся, снимаем с шампура, раскрываем по брюху, как книжку и слизываем со шкуры(с чешуей) мясо вилкой, сортируя кости. Эта рыба суеты не терпит. Ее надо есть уже сытым. Потому что костлявая :)

Судак в 40 см - это карашо. Это гут. Моем, чистим, потрошим, на этот раз чешую тоже, хвост-плавники отрезаем, голову оставляем, но жабры из нее удаляем. Режем (надрезаем) поперек (не полностью!, только до хребта) с двух сторон на куски шириной 4-5 см. Натираем солью, брюхо, разрезы тоже, посыпаем везде розмарином (сухим , магазинным) или короткие свежие веточки розмарина в разрезы. Туда же в разрезы пихаем полудольки лимона. На противень кладем фольгу, на фольгу судака, на пузо, чтоб вверх спиной. Сверху , сбоку, на него лук кольцами. Поливаем разведенной сметаной (я беру 200 гр 20%, развожу чтобы лилась как  краска, но не сильно жидко). Заворачиваем края фольги. Сверху, конечно.