Блокнот отравителя

Отлично идёт к мясу и курице, да и просто с картошкой в любом виде вкусно.

Marlen: Берем, значит, молодых баклажанчиков 2 штуки и один молоденький кабачок. Режем их кружочками, солим и оставляем полежать.  В это время делаем соус: сметана, майонез, свежий укроп (и другие травки, если есть), молодой чеснок (зубчика 2,  для аромата), соевый соус. Все на глаз! Потом кабачки и баклажаны (отжав предварительно) обжариваем чуть-чуть с двух сторон, выкладываем на блюдо слоями и каждый слой соусом и тертым сыром! Пусть себе постоят, пропитаются. А потом все это дело - на итальянские макароны, сваренные аль денте.

ПС: Сфотографировать не успела, всё умяли в три секунды ...  Но вот что-то типа этого получилось, только еще с зеленью:

Andrey Gusev:

Сегодня пятница — самое время порадовать себя на выходные чем нибудь вкусненьким , хочу поделиться с вами рецептом рулетиков из баклажанов с мясной начинкой и помидорами, которые готовятся на мангале. В приготовлении возможны некоторые вариации.

Ингредиенты:

    1 кг баклажанов;

    500 гр. фарша; можно свиной, можно говяжий, кому как нравится.

    2 луковицы;

    соль;

    молотый черный перец.

    2-3 средних помидора

Баклажаны режем вдоль на пластинки толщиной примерно 0,5 см. Важный момент — можно предварительно почистить баклажаны от кожицы. Хотя с ней они и выглядят эффектней, но для удобства поедания ее можно счистить.

Лук измельчаем в блендере в пюре или трем на терке. Смешиваем с фаршем, солим, перчим.

Дальше возможны два варианта. Первый более быстрый. Порезанные баклажаны кладем в большую емкость. Посыпаем столовой ложкой соли с горкой. Перемешиваем. Баклажаны должны быстро дать сок и стать более гибкими. Сливаем лишнюю жидкость. Второй вариант чуть более долгий. Но приготовленные таким образом баклажаны получаются более сочными. В большой емкости кипятим воду, подсаливаем. Опускаем туда порезанные баклажаны на пару минут. Затем вынимаем и даем остыть.Мелко режем помидоры.Перемешиваем фарш с мелкопорезанными помидорами. На один край подготовленных баклажанов кладем фарш.

Заворачиваем в рулетики. Плотно укладываем их на решетку, готовим на средних углях. Время приготовления смотреть по готовности фарша.

Hippocampus: Подарили тут с грядки два баклажана некрупных, как большие огурцы. План такой. Морковь тонко кружочками, поджарить чуть, потом туда лук кольцами, когда лук дойдет, баклажаны мелко кубиками, минут пять, перец болгарский, когда уже почти готово- помидоры и плиту выключить.

А сперва думал кружочками запечь.

Что посоветуете?

Irlina: Порядок нужно изменить: морковь, лук, перец болгарский, баклажаны, помидоры.

А огурцов или кабачков и зелени и чеснока нет?

Огурцы перед баклажанами. После помидоров соль. И в за 1-2 минуты (не больше) до выключения плиты чеснок и зелень.

Можно отдельным блюдом, можно и гарниром.

Rabinovich: Очень быстрый рецепт: режете тонкими кружочками, обжариваете с двух сторон и укладываете в широкую посуду слоями. Каждый слой промазываете чесночно-майонезной смесью. Крепость смеси регулируется чесноком. Баклажаны отдельно не солим, чтобы сока не дали. Можно подсолить чесночно-майонезную смесь, хотя обычно хватает солёности самого майонеза.

Обалденная закуска, после того как немного постоит и пропитается. И точно также можно жарить кабачки.

TheDoka: Промазанные слои баклажана затем складываются обратно в целый баклажан и оставляются в прохладном месте на несколько часов - пропитываться.

В моей семье данное блюда называют "Лаптями"

Marlen: Обалденная закуска = гарнир из печеных овощей. Родственники из Кисловодска называют это "мешка".

Баклажаны, перцы, помидоры на шпажках запекаются прям до черноты на открытом огне. (Это делается перед шашлыком, когда дрова не прогорели, огонь еще сильный.) Потом овощи кладут в воду и чистят, т.е. снимают обгоревшие шкурки. Мякоть кладется в большую миску и рубится ножами, перемшивается, солится и перчится (или там другие специи добавляются). Дальше идет чеснок и немерено всякой зелени по вкусу. Запах - обалдеть! Вкус - списсфический! И ни капли масла, заметьте! Под любое мясо уходит влёт!

Tusha: У нас немного измененный вариант - на обжаренные баклажанные ломтики кладется ломтик помидора, который порезан кружочками, как и баклажан, а наверх - сырно-чесночная смесь, наверно, можно и творожно-чесночную.

Еще можно баклажаны запечь в духовке, наколов предварительно вилкой. Это быстро - мин. 15-20. Потом выгребается мякоть, и в блендере соединяется с творогом/сыром и солью-перцем-зеленью по вкусу. Получается помазка с нежным вкусом - можно на хлеб мазать, можно с черешками сельдерея или листьями цикория есть, можно с сырными палочками как закусон к пиву. Тогда в помазку можно и чесночка добавить.