Блокнот отравителя

Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5-6) кругов. Потом собираем из них два - верх и низ , и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень , поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200-250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов , не откусите пальцы!

Можно ещё примерно так же , но без верха , просто завернуть края на 3-4 см. В образовавшееся "окно" насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно

Спагетти с луком и морковью

twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь,обжаренные в растительном масле, хорошо перченые...и сверху на спагетти хорошим слоем...это классно....

Вятский пирог

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара

1 ст. теплой воды (или сыворотки)

20 гр. прессованных дрожжей

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли, 

примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить  долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой)  Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1,5-2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40-50. На глаз. И в нагретую духовку.

Даргинское чуду

4478: тесто - мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка - мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется , даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.

Тесто: просеиваем муку, туда мелко нарезаем масло и долго смешиваем, превращая в единую массу, потом добавляем соль, перец, молоко, и дрожжи отдельно взбитые. Вместе миксером замешиваем тесто, месить надо долго, и оставляем  до подъема. Потом замешиваем заново. Затем разделяем на две неравные части: нижний корж делаем потолще чуть-чуть, верхний потоньше.

Начинка: берем сильно замороженное мясо и ножом острым осторожно срезаем тонкие пластинки с мяса (мужская работа), чищенный картофель разрезаем пополам и тоже тонко нарезаем, 2-3 мм, лук режем толстыми полукольцами, смешиваем всё, добавляем специи и оставляем на полчаса.

Холодную сковородку мажем маслом выкладываем корж (толщина не более 4 мм), выкладываем начинку (толщина не более 2 см), сверху накрываем вторым коржиком, осторожно по краям прищемляем, посередине делаем дырочку не более 1 см, иначе если дырочка большая будет пирог сухой, а маленькая бульон начнет разрывать края. Обмазываем сверху взбитым яйцом и в духовку на 30 минут, сразу есть не надо, нужно подождать минут 10,  тогда твердая корочка смягчится.

приятного аппетита. 

Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.

Курник

Dmitrij_Orenburg: Курник.

Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200-300г сметаны(15%), 1 ч.л. соли, 1/2ч.л. соды(негашеной), мука - месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит - делаем начинку.

Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается - чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).

Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки - кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(200С на 10 мин).

Приготовление: температуру убавить до 180С и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки - по желанию/настроению/начинке/опыту.

Все!

Ачме - слоёный пирог с творогом и сыром

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.

Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.