Большая кулинарная книга республик СССР

Из муки, дрожжей, 60 мл воды и соли замесить кислое тесто. Когда оно подойдет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на полоски, смазать их маслом и сильно вытянуть. Затем свернуть трубочками, концы придавить и придать изделию округлую форму. Отварить на пару, перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.

Халвайтар

– 200 г пшеничной муки

– 60 г сахара

– 200 г курдючного сала

– соль по вкусу

Способ приготовления

Муку обжарить в топленом курдючном сале до золотистого цвета, затем развести 60 мл горячей воды до консистенции густой сметаны. Добавить в соус сахар и соль, варить на слабом огне в течение 20–25 минут, непрерывно помешивая. Подавать халвайтар можно к различным лепешкам, булкам и мучным изделиям.

Бал (сладкий напиток)

– 50 г меда

– 1 лавровый лист

– 2 г измельченного имбиря

– 8 г молотой корицы

– 10 г молотой гвоздики

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить в кастрюле 400 мл воды, положить туда соль, измельченный имбирь, корицу, гвоздику, перец и лавровый лист. Когда жидкость закипит, снять ее с огня и плотно накрыть крышкой. Через 5-10 минут положить в напиток мед, размешать до полного растворения, затем процедить бал и подать к столу.

Атканчай (чай)

– 100 мл молока

– 10 г сухой чайной заварки

– 10 г сливочного масла

– 30 г сметаны

– соль по вкусу

Способ приготовления

Чайную заварку залить 50 мл кипятка, через 2 минуты добавить молоко, довести жидкость до кипения. Положить в чай масло и сметану, посолить и еще раз довести до кипения. Атканчай подавать к столу, разлив в пиалы, отдельно можно подать лепешки.

Латышская кухня

Суп «хлебный»

– 30 г ржаных сухарей

– 60 г изюма или других сухофруктов

– 120 г сахара

– 0,1 г корицы

– 90 г мякоти яблок

– 30 г протертой клюквы

– 60 г взбитых сливок

– 10 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Ржаные сухари слегка поджарить в духовом шкафу, затем залить 500 мл кипятка и оставить на 25–30 минут. После этого протереть сухари через сито вместе с отваром, добавить замоченный изюм или другие сухофрукты, сахар, корицу, соль, нарезанную ломтиками мякоть яблок, протертую клюкву и масло. Довести смесь до кипения и варить 5-10 минут на слабом огне. Готовый суп охладить, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

Суп пивной с творожными гренками

– 1 л пива

– 200 г сахара

– 2 яичных желтка

– 5 г тмина

– 20 г сливочного масла для смазывания посуды

– соль по вкусу.

Для гренков:

– 1 кг творога

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– 100 г сметаны

– 2 г тмина

– 200 г пшеничного хлеба

Способ приготовления

В пиво (использовать 900 мл) положить тмин, довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром добела, развести оставшимся холодным пивом, размешать, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить в горячее пиво. Подогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения.

Творог протереть через сито, соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать. Затем тонкой струйкой ввести в творожную массу яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Все тщательно размешать и недолго прогреть на слабом огне, чтобы масса не затвердела. Готовую сырную массу выложить в смазанную маслом посуду, поставить на холод. Когда сыр затвердеет, разрезать его на тонкие ломтики, положить их на ломтики хлеба и подрумянить в духовом шкафу.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба и сыра.

Суп сладкий из черники с клецками

– 250 г черники

– 80 г сахара

– 6 г картофельного крахмала

– 1 г лимонной цедры

– соль и специи по вкусу

Для клецек:

– 60 г пшеничной муки

– 30 мл молока

– 5 г сахара

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Способ приготовления

В 1 л кипящей воды добавить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику, варить суп до готовности.

После этого влить в него крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения и охладить. Из муки, молока, яйца, сахара и соли сделать жидкое тесто. Отдельно сварить из него клецки, опуская тесто с помощью чайной ложки в кипящую воду. Готовые клецки положить в суп и подать к столу.

Курземес строгановс (мясное блюдо)

– 300 г свинины (мякоть)

– 400 г говядины (мякоть)