Большая кулинарная книга республик СССР

Баурсак (жареные шарики из дрожжевого теста)

– 150 г пшеничной муки

– 2 г дрожжей

– 10 г сахара

– 30 г животного жира

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 2 г соли

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, 40 мл воды, соли и сахара приготовить кислое тесто. Раскатать из него колбаски, нарезать их маленькими кусочками, скатать из них шарики и обжарить в горячем жире. Перед подачей к столу посыпать баурсак вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Киргизская кухня

Кесме (суп)

– 300 г баранины (мякоть)

– 15 г томата-пасты

– 100 г редьки

– 30 г джусая (душистого лука)

– 20 мл растительного масла

– 60 г репчатого лука

– 30 г курдючного сала

– 10 г толченого чеснока

– 300 г костей

– 120 г домашней лапши

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, залить 2–3 л воды, посолить, сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить. Баранину промыть и вместе с курдючным салом нарезать брусочками. Жарить мясо с салом до готовности, добавив в конце томат-пасту. Репчатый лук и редьку очистить, вымыть вместе с джусаем, редьку бланшировать, затем все овощи нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле. Добавить к овощам мясо с салом, влить немного бульона и тушить до готовности. После этого переложить продукты в оставшийся бульон, довести суп до кипения, положить лапшу и варить еще 3–5 минут. Заправить суп чесноком и специями, подать к столу, разлив в пиалы.

Лагман (густой суп)

– 300 г говядины (мякоть)

– 600 мл бульона

– 40 г столового маргарина

– 280 г пшеничной муки

– 60 г репчатого лука

– 25 г томата-пюре

– 200 г редьки

– 10 г толченого чеснока

– 5 г пищевой соды

– 20 мл столового уксуса

– 1 г черного молотого перца

– 20 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, соды, соли и небольшого количества воды приготовить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Говядину промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в столовом маргарине до золотистой корочки. Добавить к мясу вымытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, поперчить и продолжить жарить. Затем ввести томат-пюре и чеснок, влить бульон и довести густой суп до готовности. Перед подачей к столу лапшу подогреть и залить густым мясным супом. Отдельно подать уксус, зелень петрушки и укропа.

В лагман можно добавить для аромата болгарский перец.

Кульчетай (мясо с бульоном)

– 300 г баранины (мякоть)

– 200 г пшеничной муки

– 50 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 1 г черного молотого перца

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, отварить в 1–1,5 л подсоленной воды, добавив специи по вкусу. Затем мясо достать, нарезать тонкими ломтиками весом по 10–12 г, бульон процедить. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить пресное крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратиками и отварить их в бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами и отварить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Перед подачей к столу лапшу смешать с луком, сверху положить мясо, бульон подать отдельно в пиалах.

Ала – тоо (котлеты)

Для фарша:

– 300 г баранины (мякоть)

– 30 мл молока

– 1 яйцо

– 40 г сливочного масла

– 30 г хлеба

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Для панировки:

– 10 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 10 мл молока

– 30 г топленого масла (для жаренья)

Для гарнира:

– 40 г консервированных маслин

– 80 г консервированного зеленого горошка

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 100 г маринованных патиссонов

– 100 г картофеля фри

Способ приготовления