Большая кулинарная книга республик СССР

– 100 г копченой корейки

– 150 г репчатого лука

– 200 мл мясного бульона

– 25 г пшеничной муки

– 150 г сметаны

– 250 г соленых огурцов

– 25 г сливочного масла

– 800 г картофеля

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 3 г черного молотого перца

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанной копченой корейкой и очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Незадолго до готовности добавить в обжарку мелко нарезанные соленые огурцы и муку, влить бульон, перемешать, затем поперчить, посолить, посыпать специями по вкусу. Ввести в блюдо сметану, снять с огня. Картофель вымыть, очистить и отварить отдельно в подсоленной воде. Перед подачей выложить картофель на блюдо, сверху положить мясо с овощами и посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Баранина с тминным соусом

– 300 г баранины (грудинка)

– 50 г репчатого лука

– 10 г моркови

– 10 г корня сельдерея или петрушки

– 400 г картофеля

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Для соуса:

– 10 г пшеничной муки

– 30 г сливочного масла

– 20 г сметаны

– 1 г тмина

– 1 г толченого чеснока

– соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарубить с косточкой небольшими кусками, припустить в 500 мл воды с очищенными, вымытыми и мелко нарезанными морковью, корнем петрушки или сельдерея и репчатым луком. Затем мясо и овощи переложить в другую посуду, оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус, добавив муку, масло, сметану, тмин и соль, прокипятить, охладить и смешать с чесноком. Картофель очистить, вымыть, нарезать средними кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей переложить картофель на блюдо, сверху выложить мясо с овощами, полить все белым соусом и посыпать вымытой рубленой зеленью укропа и петрушки.

Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)

– 300 г свинины

– 400 г говядины

– 300 г колбасы

– 300 г копченого сала

– 350 г репчатого лука

– 800 г вареного картофеля

– 50 г сливочного или растительного масла

– 5 яиц

– 250 мл молока

– 250 г свежих огурцов

– 250 г свежих помидоров

– 50 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Копченое сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину и говядину промыть, нарезать небольшими кусками вместе с колбасой, обжарить в растопленном копченом сале, затем добавить к обжарке очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Вареный картофель нарезать ломтиками и обжарить отдельно в масле. Подготовленные продукты соединить, залить яйцами, взбитыми с молоком, специями и солью. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо вымытыми огурцами и помидорами, нарезанными дольками, а также украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

Рулет из сельди в маринаде

– 300 г сельди

– 200 мл белого маринада

– 2 г молотой гвоздики

– 25 г репчатого лука

Способ приготовления

Сельдь замочить в холодной воде, периодически ее меняя. Затем отделить филе от костей, выложить на разделочную доску, посыпать гвоздикой и очищенным, вымытым и нашинкованным луком, свернуть в виде рулета, положить в эмалированную посуду и залить слегка подогретым белым маринадом.

Оставить рыбу на 24 часа в прохладном месте. Подавать в качестве холодной закуски.

Салака в молоке

– 300 г салаки

– 20 г репчатого лука

– 30 г сливочного масла

– 180 мл молока

– 1 г черного молотого перца

– 15 г зелени петрушки и укропа

– соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную салаку выложить в форму для запекания, пересыпать солью, перцем, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, положить кусочки сливочного масла и залить молоком. Накрыть рыбу крышкой и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Отдельно можно подать отварной картофель, свекольный или тыквенный салат.

Сельдь жареная под луковым соусом

– 350 г филе соленой сельди