Большой медовый лечебник

Айва с медом Плоды очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипяченой водой и варить, пока они не станут мягкими. Затем айву вынуть, а отвар процедить. В посуду, предназначенную для варки варенья, положить мед, из расчета на 1 кг айвы 2 кг меда, влить 1,5 стакана отвара айвы и приготовить сироп. В кипящий сироп добавить подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными.

Вяленая айва

Для такого рода заготовок пригодны все сорта айвы. Плоды промыть (если кожура жесткая – очистить), разрезать на дольки, удалить семенные коробки вместе с каменистым слоем, пересыпать сахарным песком из расчета 250 г песка на 1 кг плодов. Затем выдержать их при температуре 20 °C в течение 16 ч и слить сок. Снова пересыпать сахарным песком (250 г на 1 кг), вторично выдержать при температуре 20 °C в течение 16 ч, слить сок и добавить его к первой порции. После этого дольки айвы залить горячим сиропом (готовится из расчета 250 г сахара на 350 г воды и 1 кг айвы, если плоды очень кислые, то берут по 400 г сахара) и при закрытой крышке выдержать 20 мин. при температуре 90 °C, затем сироп слить, а айву подвялить в духовке в течение 30 мин. при температуре 80–85 °C и дважды по 40 мин. при температуре 65–70 °C, после чего обсушить в сите – 6–8 ч при 30 °C. В течение последующих 5–6 дней влажность айвы выравнивается, составляя 21–22 %.

Сок айвы можно смешать с соком винограда, апельсинов, мандаринов, абрикоса, сельдерея или моркови.

Варенье из айвы Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), добавить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг айвы и варить до размягчения. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Варенье будет более вкусным и ароматным, если очищенную кожуру айвы варить в воде, затем этот отвар процедить и использовать для варки варенья.

Пюре из айвы Взять плоды побитые и с пятнами, промыть, снять кожуру, разрезать на куски, очистить от семенных коробок с каменистым слоем, все (включая кожуру и сердцевину от айвы) сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить при закрытой крышке до размягчения, после чего протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре должно быть сметанообразной консистенции.

Повидло из айвы с полонами Взять 600 г пюре из айвы, добавить к нему 400 г пюре из яблок, размешать и варить 5–7 мин. при закрытой крышке, после чего засыпать 70—900 г сахара (в зависимости от кислотности айвы) и варить до готовности.