Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

274 …публикуя на протяжении многих лет множество статей…: Frank Sacks and Lisa Litlin, «Trans-Fatty-Acid Content of Common Foods», New England Journal of Medicine 329, no. 26 (1993): 1969–1970; K. Michels and F. Sacks, «Trans Fatty Acids in European Margarines», New England Journal of Medicine 332, no. 8 (1995); 541–542; Tim Byers, «Hardened Fats, Hardened Arteries?», New England Journal of Medicine 337, no. 21 (1997), 1544–1545; A. Ascherio et al., «Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease», New England Journal of Medicine 340, no. 25 (1999): 1994–1998; S. J. Dyerberg, and A. N. Astrup, «High Levels of Industrially Produced Trans Fat in Popular Fast Foods», New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1650–1652; D. Mozaffarian et al., «Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease», New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1601–1613.

275 …«множественными сравнениями»… сказал С. Стэнли Янг: С. Стэнли Янг, интервью с автором, 2 января 2007 года; S. Stanley Young, «Gaming the System: Chaos from Multiple Testing», IMS Bulletin 36, no. 10 (2007): 13.

275 …изучив астрологические признаки: Peter C. Austin et al., «Testing Multiple Statistical Hypotheses Resulted in Spurious Associations: A Study of Astrological Signs and Health», Journal of Clinical Epidemiology 59, no. 9 (2006): 964–969.

275 …сказал Боб Николози: Боб Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

275 …«мы действительно проводим очень большой национальный эксперимент на людях»: «Trans Fatty Acids and Risk of Myocardial Infarction», Toxicology Forum Annual Meeting.

276 …первоначально была главной силой… назвать их «Транс: фантомный жир»: Elaine Blume, «The Truth About Trans: Hydrogenated Oils Aren’t Guilty as Charged», Nutrition Action Healthletter 15, no. 2 (1988): 8–9; Margo Wootan, Bonnie Liebman, and Wendie Rosofsky, «Trans: The Phantom Fat», Nutrition Action Healthletter 23, no. 7 (1996): 10–14.

276 …сказал Джейкобсон: Майкл Джейкобсон, интервью с автором, 25 октября 2005 года.

277 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило «предлагаемое правило»: Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services, «Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, and Health Claims», Federal Register 68, no. 133 (July 11, 2003), docket no. 94P–0036: 41436.

277 IOM рекомендовал установить верхний предел потребления на «нулевом» уровне: Institute of Medicine of the National Academies, Panel on Macronutrients, Panel on the Definition of Dietary Fiber, Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, «Letter Report on Dietary Reference Intakes for Trans Fatty Acids», drawn from the report, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, part 1 (Washington, DC: National Academies Press, 2002), 14.

277 …привело бы к чрезмерному пренебрежению трансжирами: FDA, Federal Register 68, 41459.

277 …«научно неточным и вводящим в заблуждение»: Там же, 41452.

277 …«достаточными» для вывода: Там же, 41444.

278 …были признаны второстепенными: Там же, 41448.

278 it has long suffered: See, for example, «The F.D.A. in Crisis: It Needs More Money and Talent», editorial, New York Times, February 3, 2008, 14.

278 Марк Мэтлок… сказал мне…: Марк Мэтлок, интервью с автором, 7 ноября 2005 года.

279 …сказал Фарр: Уолтер Фарр, интервью с автором, 22 февраля 2008 года.

279 …«заставят признать эту информацию»: Брюс Голуб, интервью с автором, 23 сентября 2007 года.

279 …в 42 720 упакованных пищевых продуктах: Food and Drug Administration, Department of HHS, «Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, and Health Claims: Proposed Rule» (1999), 62776–62777.

279 …сказал Марк Мэтлок из ADM: Мэтлок, интервью, 9 октября 2005 года.

280 …сказал Пэт Вердуин: Цит. по: Kim Severson and Melanie Warner, «Fat Substitute Is Pushed Out of the Kitchen», New York Times, February 15, 2005, A1.

280 …сказал Мартийн Катан: Мартийн Катан, интервью с автором, 27 сентября 2005 года.

280 …воскликнул Гил Левей: Гил Левей, интервью с автором, 27 февраля 2008 года.

281 …отметил мастер-пекарь Au Bon Pain Гарольд Мидттун: Цит. по P. Cobe et al., «Best Do-Over That We’ll All Be Doing Soon», Restaurant Business, April 6, 2007.

281 …сказал Крис Чарльз: Цит. по: Delroy Alexander, Jeremy Manier, and Patricia Callahan, «For Every Fad, Another Cookie: How Science and Diet Crazes Confuse Consumers, Reshape Recipes and Rail, Ultimately, to Reform Eating Habits», Chicago Tribune, August 23, 2005.

281 …сливочная середина растаяла… вафли, как правило, ломались: Там же.

281 Он хотел добиться судебного запрета: Стивен Л. Джозеф, интервью с автором, ноябрь 2003 года.