Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

282 …«глубоко обеспокоены и злы»: BanTransFat.com, Inc., «Citizen Petition Regarding Trans Fats Labeling», Ban Trans Fats, May 22, 2003, http://bantransfats.com/fdapetition.html.

282 …чтобы изменить рецепт печенья Oreo: Kantha Shelke, «How Food Processors Removed Trans Fats Ahead of Deadline», Food Processing, October 4, 2006, http://www.foodprocessing.com/articles/2006/013/.

283 «Переэтерификация сродни…»: Гил Левей, интервью с автором, 24 июня 2006 года.

283 «Мы просто не знаем»… «другой трансжир, но скрытый»: Там же.

284 …«заменители жира»: Mimma Pernetti et al., «Structuring Edible Oil with Lecithin and Sorbitan Tri-Stearate», Food Hydrocolloids 21, nos. 5–6 (2007): 855–861.

284 Danisco: Keith Seiz, «Formulations: Sourcing Ideal Trans-Free Oils», Functional Foods & Nutraceuticals, July 2005, 37.

285 …масло действительно может быть полезным для здоровья: См. все приложение, Pramad Khasla and Kalyanan Sundram, eds., «A Supplement on Palm Oils», Journal of the American College of Nutrition 29, no. 3 suppl. (2010): 237S–342S. Обратите внимание, что редакторы работают в индустрии пальмового масла.

286 …омега-6 связаны с депрессией: Joseph R. Hibbeln and Norman Salem Jr., «Dietary Polyunsaturated Fatty Acids and Depression: When Cholesterol Does Not Satisfy», American Journal of Clinical Nutrition 62, no. 1 (1995): 1–9; J. R. Hibbeln et al., «Do Plasma Polyunsaturates Predict Hostility and Violence?», in Nutrition and Fitness: Metabolic and Behavior Aspects in Health and Disease, World Review of Nutrition and Diatetics 82, eds., A. P. Simopoulos and K. N. Pavlou (Basel, Switzerland: Karger, 1996): 175–186.

286 …последний диетический обзор растительных масел AHA: William S. Harris et al., «Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular Disease. A Scientific Advisory from the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council of Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular Nursing; and Council on Epidemiology and Prevention», Circulation 119, no. 6 (2009): 902–907.

287 Джеральд Макнил… объяснил: Джеральд Макнил, интервью с автором, 10 декабря 2012 года.

287 «Когда эти масла нагреваются…»: Там же.

287 Роберт Райтер… «Она накапливается»: Роберт Райтер, интервью с автором, 11 января 2013 года.

288 «Любой, у кого есть фритюрница, страдает от этой проблемы»: Там же.

289 …выше среди шеф-поваров и работников ресторанов: D. Coggon et al., «A Survey of Cancer and Occupation of Young and Middle Aged Men. Cancers of the Respiratory Tract», British Journal of Industrial Medicine 43, no. 5 (1986): 332–338; E. Lund and J. K. Borgan, «Cancer Mortality among Cooks», Tidsskrift for Den Norske Legeforening 107 (1987): 2635–2637; I. Foppa and C. Minder, «Oral, Pharyngeal and Laryngeal Cancer as a Cause of Death among Swiss Cooks», Scandinavian Journal of Work, Environment and Health 18 (1992): 287–292. См. также She-Ching Wu and Gow-Chin Yen, «Effects of Cooking Oil Fumes on the Genotoxicity and Oxidative Stress in Human Lung Carcinoma (A-549) Cells», Toxicology in Vitro 18, no. 5 (2004): 571–580.

289 …«вероятно», канцерогенны для человека: World Health Organization, International Agency for Research on Cancer (IARC), «Household Use of Solid Fuels and High-Temperature Frying», IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, vol. 95 (Lyon, France: IARC, 2006), 392.

289 …куска жареной курицы: Jian Tang et al., «Isolation and Identification of Volatile Compounds from Fried Chicken», Journal of Agricultural and Food Chemistry 31, no. 6 (1983): 1287–1292.

289 …опубликовали большое количество работ: см. обзор в E. W. Crampton et al., «Studies to Determine the Nature of the Damage to the Nutritive Value of Some Vegetable Oils from Heat Treatment: IV. Ethyl Esters of Heat Polymerized Linseed, Soybean and Sunflower Seed Oils», Journal of Nutrition 60, no. 1 (1956): 13–24. См. также John S. Andrews et al., «Toxicity of Air-Oxidized Soybean Oil», Journal of Nutrition 70, no. 2 (1960): 199–210; and Samuel M. Greenberg and A. C. Frazer, «Some Factors Affecting the Growth and Development of Rats Fed Rancid Fat», Journal of Nutrition 50, no. 4 (1953): 421–440.

290 …«прилипли к проволочному полу»: Crampton et al., «Studies to Determine the Nature of the Damage to Nutritive Value», 18.

290 …химик Денем Харман: Denham Harman, «Letter to the Editor. Atherosclerosis: Possible Ill-Effects of the Use of Highly Unsaturated Fats to Lower Serum Cholesterol Levels», Lancet 275, no. 7005 (1957): 1116–1117.

290 …команды химиков-пищевиков из Японии сообщили: Takehi Ko Ohfuji and Takashi Kaneda, «Characterization of Toxic Components in Thermally Oxidized Oil», Lipids 8, no. 6 (1973): 353–359; Toshimi Akiya, Chuji Araki, and Kiyoko Igarashi, «Novel Methods of Evaluation Deterioration and Nutritive Value of Oxidized Oil», Lipids 8, no. 6 (1973): 348–352.